中国是食管癌大国，食管癌能在中国“横行”，与我国人民爱“趁热吃”的习惯是分不开的。

　　专家介绍，食管壁非常娇嫩，难以经受烫食的折磨。对于食管粘膜来说，10℃到50℃的温度最适宜，最高耐受温度是65℃。当进入口腔的食物超过65℃时，人们就会感到烫嘴，食管黏膜也容易被烫伤。

　　如果反复烫伤食管，就会引起食管粘膜的创伤和慢性炎症。虽然，长期要与食物“摩擦摩擦”的粘膜上皮，有自我修复的功能，但反复刺激会造成病理性增生，进而可能诱发食管癌的发生。

　　除此之外，食管还怕腌制、霉变食物以及吸烟酗酒。腌制食物中含有亚硝酸盐，霉变食物中含有霉菌，都是通过基因突变致癌的。烟草中含有多种致癌物质，容易引起癌变。

　　食管癌是一种隐匿又凶险的疾病，早期没有什么特别的症状。癌症预防大于治疗，所以为了食管的健康，戒烟戒酒，不吃腌菜，心急也不能吃热豆腐。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　武珍珍