本报记者  王锦华

　　2020年即将过去，对于我市餐饮人来说，2020年是刻骨铭心的一年。这一年，突然停摆的餐饮业让他们陷入前所未有的困境；这一年，为了复工复产，他们竭尽全力，克服重重困难。尽管这样，我市餐饮人依然在市餐饮饭店业协会的带领下，以创建山西“美食之都”为目标，努力打造大同美食品牌，弘扬大同饮食文化。不仅如此，他们还积极投身于“餐桌消费扶贫”的实际行动中，并在各种职业技能大赛中表现卓著。

　　积极助力餐桌消费扶贫

　　市餐饮饭店业协会于2018年12月换届，现有会员100多家。两年来，我市餐饮人不忘初心、乐于奉献，积极投身于“餐桌消费扶贫”的实际行动中。

　　6月23日，市餐饮饭店业协会组织我市部分酒店、宾馆负责人共70余人，考察云州区黄花产业发展和销售情况，并与云州区人民政府签订旅游消费扶贫战略合作协议，为加快云州区黄花、“好粮”、蔬菜瓜果产业发展和乡村振兴提供了强大动力。7月15日，市餐饮饭店业协会组织我市50多家宾馆、酒店的负责人及餐饮饭店业协会人员约180人，赴云州区唐家堡村万亩有机黄花种植基地采摘、购买黄花，以实际行动助力当地农民脱贫致富。8月13日，市餐饮饭店业协会组织部分酒店、宾馆负责人一行30余人，赴云州区杜庄乡“落利周”万亩都市蔬菜示范基地考察黄花和蔬菜产业的发展和销售情况，并与云州区杜庄乡人民政府签订餐桌消费扶贫合作协议。8月20日，市餐饮饭店业协会组织部分酒店、宾馆负责人60多人，赴云冈区考察农副产品产业的发展和销售情况，并与云冈区人民政府签订餐桌消费扶贫战略合作协议。9月28日，市餐饮饭店业协会与云州区瓜园乡共同主办消费扶贫农产品展销会，多家餐企与农民签订了购销合同意向。

　　规范化打造餐饮业服务

　　多年来，我市餐饮企业没有标准化的规范和要求。为规范化和制度化打造餐饮业服务，市餐饮饭店业协会组织专业人士，经过3个多月的辛勤工作，于10月14日“世界标准日”发布了关于大同刀削面、老大同过油肉、大同烧麦、大同扒肉条和公勺公筷服务规范等五项第一批餐饮协会团体标准。

　　该团体标准规定了大同刀削面、老大同过油肉、大同烧麦、大同扒肉条制作的术语和定义、分类、原料、设备、制作工艺，《大同餐饮业公勺公筷服务规范》则适用于我市各种经济类型的餐饮服务单位，以及饭庄酒楼、家庭聚餐等一切两人以上共同就餐的群体膳食活动。

　　办赛事弘扬大同饮食文化

　　2020年，市餐饮饭店业协会通过内练硬功、外树形象，努力打造各餐饮企业的美食品牌，为创建“美食之都”做出了积极的贡献。

　　9月18日，“2020 大同好粮（黄花）美食擂台赛”决赛举行。大赛共决出大同好粮美食菜品10份，大同黄花美食菜品10份，黄花优秀美食菜单10份。11月5日，2020年大同名师、名菜、名店“三名”评选活动启动。各家饭店推荐的选手纷纷拿出自己的看家本领，充分展示了我市餐饮人高超的厨艺技术和技能水平。最终，26家饭店、30名厨师、71道菜品入选大同市名店、名师、名菜。

　　此外，11月8日，2020年中国晋菜大师、名师考核认定工作举行，来自我市部分宾馆、饭店共计39名优秀厨师申请参加了考核。该活动的举办，进一步弘扬了大同饮食文化，扩大了晋菜品牌知名度。

　　技能大赛表现卓著展风采

　　2020年，虽然我市餐饮人面临较多困难，但依然在各种职业技能大赛中表现卓著。

　　6月29日，市餐饮饭店业协会带领我市餐饮代表队参加了“2020（网络）山西面食文化节总结交流表彰大会”，荣获团体奖一项、单项奖七项。11月15日-16日，我市餐饮代表队60多人赴榆次市参加由山西省烹饪协会举办的名厨和服务大师颁奖大会，最终有8人荣获“服务大师”称号，有8人荣获“文明餐桌形象大使”称号，有39人荣获“中国晋菜大师”称号。

　　大同美食文化历史悠久，且不断推陈出新。采访中记者了解到，2021年，市餐饮饭店业协会将继续带领我市餐饮人，发展大同餐饮品牌名店，培育大同名厨与餐饮服务领军人物，推出大同特色美食名品，打造大同美食节庆活动，创建大同美食名街，为创建山西“美食之都”做出努力，为大同打造一张对外交流的城市新名片。