冬至吃饺子是大同人的传统习俗，而现如今，传统的猪肉白菜馅饺子已不能满足人们的需求，饺子馅的花样也是越来越多。在此，记者就为大家分享几种饺子馅的做法。

　　鱼肉韭菜馅

　　馅料：龙利鱼肉两片、韭菜500克，蚝油、盐、调和油适量。

　　做法：龙利鱼肉解冻、洗净，剁成鱼肉泥；韭菜洗净，控干水分，切碎；将鱼肉泥、韭菜放入盆中，加入盐、蚝油、调和油拌匀。

　　韭菜虾仁馅

　　馅料：虾仁、瘦猪肉、鲜韭菜各150克，姜末、盐、味精、料酒、老抽、生抽、五香粉、花生油、香油适量。

　　做法：将瘦猪肉、虾仁切小丁，加料酒、老抽腌制20分钟以上；韭菜洗净切碎，加入姜末、盐、味精、生抽、五香粉、花生油、香油，再加入腌好的肉和虾仁拌匀。

　　菌菇三鲜虾仁馅

　　馅料：虾仁300克、猪肉馅400克、杏鲍菇100克、香菇100克、黑木耳（已泡发）100克、胡萝卜半根、葱50克、鸡蛋2个（取蛋清用）、生抽、盐、蚝油、色拉油。

　　做法：打一个蛋清加入虾仁拌匀，加入少量生抽、蚝油腌制15分钟；将猪肉馅加一个蛋清拌匀；杏鲍菇、胡萝卜切片，与黑木耳、香菇一起焯水1分钟，捞出沥干、剁碎，葱切末；在素馅中加入色拉油拌匀，然后加入虾仁、猪肉馅、生抽、盐、蚝油等拌匀。

　　香菜猪肉馅

　　馅料：香菜250克、猪肉馅150克，生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。

　　做法：香菜洗净沥干剁成碎末，拌入少许香油待用；猪肉馅放入盆中，加入全部调料拌匀，再加入香菜末拌匀即成。　　　　　　　　　　　　  一凡