猪蹄含有丰富的胶原蛋白，也是日常生活中用来做菜的一种常见食材。尤其一些爱美女性，更对猪蹄的护肤功效十分推崇。但日前记者在市场上看到，一些商贩销售的猪蹄颜色特别白，让不少爱此美食的消费者担心这些猪蹄是否经过了特殊处理。那么，如何才能挑选到新鲜的猪蹄呢？

　　据我市从事多年猪肉销售的李师傅介绍，正常的猪蹄颜色看起来是淡黄色的，带有血丝，卖相稍差些。一些用药水浸泡过的猪蹄，则从外观上看白胖、肥大，毫无血丝，摸起来较硬，闻起来没有淡淡的腥味，反而有药水味。他说，选猪蹄时不要只为了图干净选颜色发白或发红的个头偏大的猪蹄，尽量买颜色接近肉色或是偏黄，且表皮松软，闻起来有生肉腥味的。另外，在购买猪蹄的时候，可以用手摸一下猪蹄，如果表面特别柔软，也没黏乎乎的感觉，这说明是质量比较好的猪蹄。如果摸起来发黏或一点都不顺滑的话，那么很有可能是不新鲜的猪蹄。

　　除此之外，李师傅还提醒说，挑选猪蹄时尽量选前蹄，前蹄粗大肉多，有嚼劲；后蹄细长，肉质干涩。

　　在日常生活中，猪蹄的做法多种多样，如酱猪蹄、炖猪蹄汤等等都非常美味。现在知道了怎么挑猪蹄，下次买的时候就按这个方法挑吧。　　　　 一凡