本报记者  王锦华

　　在永和红旗美食城，有一道菜品连续销售了15年，且至今仍深受顾客喜爱，是许多顾客到此就餐时都会点的一道菜。这道菜名叫“沙棘黄米饭”，是宋斌斌的代表菜品之一。

　　采访中宋斌斌告诉记者，当初研发“沙棘黄米饭”的初衷，是想在“八宝甜饭”的基础上，打造一道用大同特色粗粮代替糯米制作的甜饭，使其更具有大同地方特色。最终确定用沙棘和黄米，也是因为这两种食物都是具有大同地方特色的产品。宋斌斌说，研发过程中，为了保证软硬度、稠稀度、黏度都达到最佳状态，光是试米饭就试了上百次，每袋50斤重的黄米用了三四袋。最终，这道酸甜可口、营养开胃、软糯香甜的沙棘黄米饭研发成功，并自上市后就受到顾客的喜爱。记者在采访中还了解到，除了沙棘黄米饭，宋斌斌的代表菜品醒汤牛肉锅、酱熏肘子，还在2020年我市举办的“大同市名店、名师、名菜”评选活动中入选大同名菜。

　　宋斌斌是从1996年开始到永和大酒店学厨的。说起当年学厨的经历，他说，那份辛苦，他至今记忆犹新。宋斌斌告诉记者，以前学厨，做学徒的时间都很长，而且什么活儿都要干，很辛苦。如练习切肉时，几乎一切就是一天。由于长时间保持一个姿势，到了晚上，手指头都伸不直了，只能放在温水盆里边泡边往开掰。而且，手指关节也变形得很厉害。有时杀鱼，一上午能杀80多条草鱼，工作量特别大，也特别累。他说，厨师的苦累真的是别人想象不到的，但想要熟能生巧，就没有别的办法，必须多练。

　　宋斌斌最初学厨是从凉菜起步的，后来还当上了凉菜师傅。但他对此并不满足，总觉得自己不能仅仅局限于凉菜制作。于是，他又专门学习了地方菜烹饪，1998年还学习了粤菜烹饪。由于悟性高，再加上勤奋，宋斌斌的厨艺很快便有了极大提高。从2000年开始，他先后担任过永和食府的粤菜主管、副厨师长，以及永和赵宅私房菜、永和魏都壹号、永和文瀛饭店的厨师长。2020年，他开始担任永和红旗美食城的厨师长、出品总监。此外，他还是《东方美食》杂志的特约记者。他也经常为杂志投稿，推介大同美食，以让更多人了解大同美食。

　　采访中记者了解到，自从担任出品总监后，宋斌斌不仅要全面负责厨房的出品管理，包括菜品研发、菜谱设计、宴席菜品的出品等，还要负责培养、教授新人。宋斌斌告诉记者，菜品代表人品。在培养新人时，他也始终将这一理念贯穿其中，要求新人要先学做人，再学技术。到目前为止，他已培养新人36名。

　　采访结束时，谈到今后的打算，宋斌斌说，艺无止境，希望多学习别人好的经验，使自己的厨艺更上一层楼，菜品做得更加专业。