前些时，在小区门口的菜摊上忽然发现了香椿。一把把香椿整齐地摆放在那里，通身的紫色中透着鲜灵的光泽。即使离得稍远，也会有淡淡的香气袭来。拿在手里闻一闻，香味愈发浓烈，那是一种不同于其他花卉蔬果的冲鼻的奇香。

　　将椿芽浸泡后洗净切碎，拌入打匀的蛋液中。然后稍稍给点盐，“哧溜”一声倒入烧好油的热锅中，小火慢煎，整个屋内都会弥漫在特殊的香气中。煎好后，夹一块放入口中，略韧的外皮、柔嫩的蛋心，加上充满汁水的脆嫩香椿粒，瞬间便让你的整个口腔到达了味觉的巅峰。将之夹于刚出炉的烧饼或馒头中，更是一种美食。

　　香椿的做法很多，常用的是腌制、油炸、拌豆腐和炒鸡蛋。其中，我认为最佳的做法是炒鸡蛋。这是因为香椿除了特殊的香味，还有特殊的鲜味。而与味精相比也毫不逊色的含量不少的谷氨酸，搭配上鸡蛋中的核苷酸，两者混合，便让你拥有了难以言表的味觉体验。

　　在这里，还要提醒的是，除了用油烹饪以外，其他诸如凉拌之类都应将香椿先浸泡，后焯水，以此来去掉其中的硝酸盐和各种生物碱。而且，每次不要贪食，尽量在新鲜时食用。

　　据记载，历代文人对香椿也多有赞美，如元好问的“溪童相对采椿芽，指拟阳坡说种瓜”，清代李渔在《闲情偶寄》中也曾赞道：“菜能芬人齿颊者，香椿头是也。”而仅仅是读一读这些话，就令人口颊生香，心神向往，可见香椿魅力之大。　　  石玉斌