黄焖鸡块也是老大同“八大件”之一，而且是“八大件”中唯一一道由鸡肉制作的菜品。作为过去大同人在家人团聚或是宴请宾朋时不可缺少的一道菜品，黄焖鸡块深受大同人的喜爱。

　　据有关资料记载，黄焖鸡块是河南、山东传统名菜，制作此菜的主要食材有鸡肉、笋和木耳等。其中，鲁菜中黄焖鸡块的做法是先将鸡块腌制，之后炸，最后焖煮，这样做出来的黄焖鸡块的口感和家常炖鸡基本相同。

　　老大同黄焖鸡块的做法与鲁菜系的做法不同，其在学习了鲁菜黄焖做法的同时又有所创新，形成了自己独有的做法与口感。老大同黄焖鸡块一般没有配菜，制作前要先把鸡块放入容器中，加入胡椒面、鸡蛋、料酒、盐、味精、淀粉、葱姜水，抓均匀腌制15分钟。之后将腌制好的鸡块炸至金黄，最后上笼蒸两个小时。用这种方法做出来的黄焖鸡块香酥软嫩、味鲜汁浓、色泽黄亮、入口即烂。

　　鲁菜中的黄焖鸡块传至大同为何被改良成了“蒸菜”，我们不得而知。但由于其具有软嫩、原汁原味、味鲜汤清、低油低脂、易于消化等特点，多年来一直深受人们喜爱。不过，近年来，随着人们饮食习惯的改变，整只的烧鸡、香酥鸡、炖鸡更多地被端上餐桌，香酥软嫩的黄焖鸡块渐渐不再是大同人餐桌上的主角了。而且现在的年轻人中，也很少有人会做传统的老大同黄焖鸡块，一些年轻人甚至将街头的“黄焖鸡米饭”与黄焖鸡块混为一谈，这不能不令人感到遗憾。　　　　　　   王锦华