作为大同一家保留传统酿造工艺的企业，大同田源酿造有限公司不但在工艺上精益求精、品质上拒绝勾兑，而且还传承了传统酿醋的工艺——“蒸、酵、熏、淋、晒”，其酿造的陈醋口味纯正，受到了广大市民的青睐。

　　大同田源酿造有限公司总经理高瑞举说，熏焙之后，原料便进入了淋房。此时，要给原料加入水，用醋工的行话说就是“泡入醋稍子”。之后，原料会被放入一个大筛子里，新醋便从筛子漏出。新醋一般在淋房里待一天，淋完之后就要置入大缸里进行灭菌。新醋的水分比较多，为了让水分快速挥蒸发，还要进行最后一道工序——晒醋。晒醋的工具是几个用玻璃制作的大罐子，将装满新醋的大罐子放于阳光最充足的地方，晒的时间越长，醋的味道就越醇厚。经过传统酿造的“蒸、酵、熏、淋、晒”这五个步骤之后，再对醋进行储存，储存的时间越长，醋香越浓。　　　　　　  广告信息