一入春，便是品饮绿茶的最佳时节。若是喝惯了龙井、碧螺春的朋友想要换换口味，那不妨尝尝浙江名茶的后起之秀——那宛若鸡汤般鲜灵的安吉白茶。

　　虽然名字叫安吉白茶，可此“白”非彼“白”。按照制茶工艺来讲，其加工流程为摊放——杀青——摊凉——理条——干燥等工序（白茶的加工流程为萎凋——干燥），因此，它可是正儿八经的绿茶。历史上有关安吉白茶的记载为：安吉白茶的茶树是茶树的白化变种，属珍稀树种，每到春季发出的嫩叶玉白，在“春老”时变为白绿相间的花叶，至夏才呈全绿色。当然了，品质较好的安吉白茶，都是采自独特的珍稀良种“白叶一号”。

　　安吉全年气候温和，无霜期短，冬季低温时间长，绝对低温一般在10度以下，空气相对湿度81%，直射的蓝紫光较少，土壤中含有较多的钾、镁等微量元素。正是这独特的生态环境，孕育出了鲜爽度高的安吉白茶。根据科学研究，安吉白茶“返白”的过程，也是叶绿素减少的过程。也正因为叶绿素明显减少，茶树才会返白。返白后又能复绿，这也与叶绿素的变化有关。茶树在返白——复绿的过程，随着叶片白化程度的加深，氨基酸含量升高。最白期，氨基酸达到最高值。同时，在返白过程中，茶多酚与氨基酸的变化趋势相反，也就是在返白后，氨基酸达到最高峰值时，茶多酚含量则降至低谷。研究表明，安吉白茶的氨基酸含量高出一般茶叶一倍，为6.19%-6.92%；茶多酚含量约为10.7%，约为其他茶叶的一半。

　　春暖花开时节，泡上一杯安吉白茶，尝尝茶界“鸡汤”的鲜灵感吧！   谦益泰