本报记者  王锦华

　　鸡在传统美食文化中象征着凤凰，寓意吉祥，寄托着人们的美好愿望。大同饮食文化博大精深，对于鸡这一食材的开发亦非常丰富。为了展示我市餐饮行业的繁荣景象，展现餐饮人的创新精神，我市将于6月1日—6月30日举办“合顺昌”“千鸡百味”美食评选大赛。此次大赛由大同日报传媒集团有限公司、大同市餐饮饭店业协会主办，大同市大瀚文化传媒有限公司协办，《大同晚报·美食周刊》承办，合顺昌遇见新晋菜为该活动冠名。

　　说起鸡的吃法，在大同的美食菜谱里有上百种，我市许多饭店也都有各自的“招牌鸡”。其中，最出名的莫过于凤临阁的“凤趴窝”。凤趴窝是一道颇有历史渊源的传统经典名菜，不仅皮酥肉嫩、醇香宜人，而且全鸡通身金黄、振翅欲飞，形似凤点头，“凤趴窝”也由此得名。此外，红旗皇城一号的徽菜“肥西老母鸡”，也是一道值得称道的以鸡为食材的菜品。该菜选用安徽农家散养的黑爪母鸡，在烹制时不加入任何辅助材料，汤鲜肉美，营养丰富。永和文瀛饭店的“山庄烤鸡”，以小土鸡为主料，先用食药同源的中草药煮过后浸泡入味，然后用烤箱烤至皮香肉烂，十分美味。凯鸽餐饮的“风沙鸡”，是“凯鸽”各店点单率极高的一道菜品。该菜精选优质三黄鸡，要经过浸泡、腌制、风干、低温慢炸等工序后方能成菜，制成的风沙鸡色泽金黄、外脆里嫩，外皮酥脆、里面多汁，并伴有蔬菜的清香。红旗砂锅居滨河路店的“砂锅肚煲鸡”是该店的招牌菜，两种本不相干的食材，在厨师的精心烹制下形成了“人间至味”，成菜汤色奶白、香味扑鼻，鸡肉酥烂、猪肚Q弹。田园颐宾楼的“状元鸡”，则不仅滋补养生，而且有着美好的寓意。该菜选用当年的小公鸡与猪蹄，再加上田师傅自制的秘制汁制作而成，成菜味道鲜美、入口软烂，在上菜时还会由身着状元服的工作人员端上桌，别具特色。御河大酒店的“御膳一品鸡”，也是一道“功夫”菜。整只鸡色泽红润，外焦里嫩，汁水丰盈，肉质嫩滑，而且水果的清甜和香菇、竹笋的清香，以及黄油鸡独有的肉香，多种味道在口齿间循环往复，让人回味无穷。

　　采访中记者了解到，“合顺昌”“千鸡百味”美食评选大赛共分四个阶段。其中，6月1日—6月7日为征集阶段；6月8日—6月21日为展示阶段，参赛菜品将由市餐饮饭店业协会优选推荐，在《大同晚报·美食周刊》以图文方式展示，并在大同日报融媒、大同日报官方微信推送，在抖音大同日报官方号、今日头条大同日报官方号、大同日报微博等平台展示；6月22日—6月26日为评选阶段，将通过网络投票与专家评议相结合的方式，从菜品的色、香、味、意、形、养六个方面进行评选，最终评选出最具人气奖、最佳颜值奖、最佳养生奖、最佳创新奖、最具特色奖各3名，以及最具潜力奖10名；6月27日—6月30日为评选揭晓阶段，评选结果将在《大同晚报·美食周刊》，以及大同日报融媒、大同日报官方微信和抖音大同日报官方号、今日头条大同日报官方号、大同日报微博等平台发布。