本报记者  牛瑞芳

　　《孟子·离娄下》里有一句话：资之深，则取之左右逢其原。原意是学得工夫到家后，就能积蓄很深；积蓄深了，就能左右逢源取之不尽。这句话用在张利军身上很是恰当。张利军在厨房里能够得心应手，游刃有余，实则是通过多年的不懈努力。也因此，才成为我市较大规模主题婚礼酒店之一的瑞世佳典餐饮集团副总经理，负责菜品研发和厨政管理。

　　生于1983年的张利军身材高大，声如洪钟。他15岁时便从内蒙古自治区来到大同市打工，先后在蓝宝石酒店、九州饭店等店学厨。张利军性格豪爽，且有号召力，有责任、有担当，在他18岁时就率领一个小团队以包厨为业，在我市周边县乡颇有名气。

　　2012年，张利军入职大同市瑞洲大酒店，从烹炒工作干起。无论每天有多累，他都坚持第一个到，最后一个走。他的勤奋，老板看在眼里，很快他就在瑞洲大酒店担任总厨职务，开始主抓菜品研发出新和厨政管理。2015年1月，瑞世佳典主题婚礼酒店开门迎客。这是我市首家集婚礼宴席和婚庆服务于一体的高端婚礼酒店，营业面积8000平方米，可一次接待1800人同时就餐。这一年，张利军又迎来一次新的挑战，成为该酒店的行政总厨。

　　一直以来，我市许多酒店的宴席菜肴由于种种原因不尽如人意。为改变这一现状，张利军在菜品上做足了文章、下足了工夫。他组建了实力超强的菜品研发团队，团队成员大都从事厨师行业25年以上，且在业内口碑极佳。他还实行每周例会制度，定期对菜品进行分析、研究，并根据时令及消费者的反馈，在推出时令新菜的同时对已有菜品做出改进。由于张利军带领团队在菜品开发上精雕细琢，使得宴席菜品质有了很大提高，让宴席菜品与零点菜品一样“尽如人意”。如香椿炒鸡蛋是一道较为常见的时令菜，张利军别出心裁，又推出香椿炒豆腐，大受食客们的喜爱。

　　食材决定菜品。在食材的选择上，张利军会与该酒店多个部门进行广泛的市场考察后才选取。一些粗粮的原材料都实行“专供”，海鲜食材则是当天空运而至。清汤狮子头是该酒店的招牌菜，张利军说，他们所用的猪肉是阳高县一个农户“特供”的，在制作时还要手工切馅，小火炖制3小时以上，所以才有了“肥而不腻、回味无穷”的“魅力”。扒牛肉是一道传统菜肴，此菜成菜时大都选用钙质牛肉。张利军则在菜品研发时“老菜新做”，选取内蒙古自治区特种黄牛肉，再根据大同人的饮食习惯，辅以蒜醋汁，味道独特，成为该酒店点单率极高的菜品之一。

　　现实生活中，许多人每天做着平凡的工作，重复着两点一线的生活，缺乏激情。但是总有一些人，能在日复一日的枯燥中找到自己的乐趣与坚持。张利军就是这样的人，他说，每一份工作，都有独一无二的价值；每一个目标，都有人用尽全力去追逐。