本报记者  牛瑞芳

　　晋菜，是山西人用自己的智慧和心血创制出的美味佳肴。历经岁月洗礼，晋菜自成体系，曾经风靡一时，“膳”通天下。位于城西的合顺昌饭店给自己的定位是“遇见新晋菜”，秉承晋菜之风骨，又不乏创新之举。这里的菜品不仅好看、好吃，而且 “颜值高、营养价值高、性价比高”，实属“三高”菜品。

　　一日清晨，记者一行来到合顺昌饭店。店里的装饰清新、雅致，却又有一种红火热闹的氛围。该店的大厨向记者展示了店里的三个“代表作”。

　　“一粒红尘”，这道极具浪漫色彩的菜品不仅好看，而且烹饪技法新奇，当然最重要的还非常好吃。精选上等深海虾，取虾肉，切成颗粒，加少量简单的调料使其有底味，制成虾球，然后裹上云南红米，入油锅炸制。云南红米营养价值极高，富含磷、铁、维生素A、维生素B等多种营养素。炸制好的红米虾球呈现出艳丽的红色，让人叹为观止。红米的颗粒状，使虾球像极了一颗颗荔枝：“世间珍果更无加，玉雪肌肤罩绛纱。”最绝妙的是厨师的巧思：将红色的红米虾球挂在一棵绿植上，错落有致，红绿相间，像一棵结满了果实的荔枝树。再配上干冰闪亮登场，云雾缭绕，亦梦亦幻，极具艺术品的气质。取一颗虾球放入口中，外脆里嫩，咸香十足。米的香气、虾肉的嫩滑，迅速充满口腔。此菜还配有炼乳蘸料，蘸上炼乳，咬一口，更是米香、虾肉香、奶香，口感层次十分丰富。

　　“王者归来”，这个菜品名称是不是很霸气？此菜是一道养生菜，技法简单，却颇费工夫。选优质甲鱼，经过汆水去腥处理后，再与散养黑爪鸡进行煲制。10个小时后，经过时间与化学的“持久战”，美味悄悄形成：汤色奶白，肉质软烂。俗话说：“不会吃的吃肉，会吃的喝汤。”端一小碗汤，先屏住呼吸，深吸一口气。汤的香气充斥鼻腔，令人垂涎欲滴。赶紧舀一勺汤送入口中，汤味浓郁可口，浓中带清。热气腾腾，暖心暖胃。喝了汤后再品肉，鸡肉软嫩，甲鱼肉鲜美，美不胜收。记者在采访中了解到，此菜是该店的推广菜品，每例38元。一大锅美味，38元，性价比超高。

　　“平城烤鸡”，采用的是传统晋菜技法。选用优质散养鸡，先腌制24小时。腌制时除了该店的秘制调料外，还要加入红萝卜、洋葱等7种新鲜蔬菜。经过24小时的腌制，鸡肉已是香气浓郁。再经过3小时的小火烤制，鸡肉里的油脂全都融入肉里，使之皮酥脆而肉鲜嫩。上桌时，用手撕成大块；摆盘时，依然呈现的是一只整鸡的形状。一只烤鸡，三五好友，几杯美酒，把酒言欢，岂不快哉！