本报记者  牛瑞芳

　　近年来，每年中秋节前的一段时日，人们都会看到“马兵月饼”门前排着长队买月饼的“盛况”。“马兵月饼”不仅是我市传统食品中的一个知名品牌，而且已然成为大同混糖月饼的“扛把子”。

　　夏日的一个早上，记者来到位于明堂公园的“马兵月饼”店。一踏进店内，浓浓的香甜味扑面而来。这个门店集销售与加工于一体，明档加工月饼。师傅们各司其职，有条不紊地忙碌着。加工带馅月饼的师傅们虽是手工制作，但俨然像一条流水线，称重、包制、脱模，放入烤盘；制作混糖月饼程序要简单一些，和好的面在师傅们的手中稍微团一下便放入烤盘。一个混糖月饼重3两3—3两5之间，3个月饼1斤重，师傅们全凭手感。“这都是干了10多年的老师傅了，比秤称得还准。”一位负责人对记者说。

　　月饼放入烤箱大约七八分钟后还要拿出来，用筷子轻挑一个小洞，然后二次刷油，再放入烤箱。这里的负责人告诉记者，此道程序为“挑花”，是“马兵月饼”独有的工艺，不仅可以加快月饼的成熟速度，而且会使月饼口感更好。几分钟后，香味扑鼻的混糖月饼就“出炉”了。“马兵月饼”的混糖月饼主要有4个品种，白糖月饼、红糖月饼、玫瑰月饼和五仁混糖月饼。其中白糖月饼是“爆款”， 五仁混糖月饼是“独家”。这些没有华丽外表的月饼，在市场极其丰富的今天，何以做到让人们排队购买？“我们并不懂市场营销，就是凭消费者的口口相传才有了今天的成就。” “马兵月饼”的负责人给出这样的答案。

　　1999年，马兵夫妇从内蒙古一个小山村来到大同市，开了一家只有5平方米的小铺子，主要经营锅盔、糖三角、月饼等。买卖虽小，但他们恪守“做良心买卖”的经营之道，生意很快红火起来。店铺几经搬迁，搬至小西门时，店铺、经营规模都较之前扩大了数倍，“马兵月饼”开始小有名气。但多年来，马兵对混糖月饼的钻研从未停止过。他多次拜师请教，反复试验，慢慢形成了“马兵月饼”自己的特色：克服了丰镇月饼干硬的缺点，改善了老大同传统混糖月饼过于软糯的短板，并将二者完美地融合在一起，形成独特的风味，色泽鲜润，松软可口，绵甜悠长，油而不腻。

　　“质量第一”是“马兵月饼”始终坚守的信条。为了保障产品质量，马兵开了自己的油坊，选用本地的厚皮胡麻籽榨制。这种胡麻籽出油率低，但香气浓、色泽亮。葡萄干、核桃仁、白糖、冰糖等辅料，都由马兵亲自挑选。为了使月饼有好的口感，在制作时更“不吝添加”，上好的冰糖、蜂蜜，新西兰奶粉……

　　每年到了月饼销售旺季，凌晨4点就有消费者前来排队；每年中秋节的“月饼销售季”，“马兵月饼”可以卖出约250吨面粉的月饼。这两个数字当是“马兵月饼”创造的“月饼传奇”最好的佐证。