鸡肉是许多人喜爱的肉类食物，而且与猪肉、牛肉相比，鸡肉的蛋白质含量更高，脂肪含量则较低，属于高蛋白、低脂肪的食品。如今，许多人在选择鸡肉时，更倾向于土鸡，认为土鸡的营养价值要比肉鸡的高。那么，土鸡和肉鸡的营养差别到底有多大呢？

　　采访中记者了解到，很多人喜欢吃土鸡，一是觉得土鸡的味道更好，二是觉得土鸡是散养的，吃的是粮食和小虫子，都是天然、无污染的饲料，营养价值更高。但据市市场监督管理局有关工作人员介绍，从科学的角度讲，无论是肉鸡还是土鸡，在水分、脂肪、口感等方面确实有一定的差异，但鸡肉中的蛋白质、主要微量元素，以及维生素等营养成分差别并不大。据工作人员介绍，土鸡是地方鸡种的通俗叫法，也叫“柴鸡”“笨鸡”，通常放养在山野林间或果园，也有用简易鸡舍或大棚饲养的。土鸡经烹饪后之所以会呈现出比肉鸡更好的风味，是因为相对于肉鸡来说，土鸡饲养周期长，生长过程中运动量较大，使得其肌间脂肪含量、肌苷酸、不饱和脂肪酸，以及对风味有影响的呈味核苷酸的含量相对较高。

　　鸡肉虽然营养价值较高，但在食用上也有一些禁忌。如有的人喜爱吃鸡皮，但鸡皮里的胆固醇含量较高，尤其是烤制后的鸡皮中，胆固醇被氧化形成胆固醇氧化产物，不利于身体健康。若温度控制不当，还有可能产生致癌物，所以平时应少吃。另外，鸡脖和鸡的内脏也不宜多吃。鸡肉吃法中较好的一种是将鸡炖汤吃。这种做法可以将肉中的营养充分释放到汤里，更利于人体吸收。　　　　   锦华