醋泡花生米是许多人喜欢的餐桌美味，长期食用可降低血压、软化血管、减少胆固醇的堆积。

　　市田源酿造有限责任公司总经理高瑞举说，醋中含有丰富的氨基酸、乳酸、醋酸、琥珀酸等有机成分。醋与花生米的“天仙配”是有科学性的。花生米的价值在于含有人体所需要的不饱和脂肪酸，但脂类含量高、热量大、有油腻感。而醋中的多种有机酸恰是解腻又生香的，醋还能使花生中所含有的钙、锌、铁、磷等无机物溶解出来，从而提高食物的吸收利用率及其营养价值，降低脂肪类物质被人体吸收后产生的副作用。此外，醋还具有解毒及促进新陈代谢的功能，有抗菌、杀菌作用。

　　王芳