本报记者  孟维鹏

　　伴随着“2021青年名厨面点大赛”落下帷幕，经过激烈的现场竞技和专家评委的点评，最终10名参赛选手获得金奖。获奖的选手来自全国各地，其中也包括来自我市御河大酒店的青年面点大师葛艳军。

　　葛艳军在此次大赛中做的两道创意面点分别为“忘忧馅饼”和“开花糜面馍”。对于参赛作品，他自己觉得还是比较满意的。他说，作为大同本地的参赛选手，当然要做有大同当地特色的面点作品。葛艳军告诉记者，在得知要参赛后，他提前做了很多准备工作，因为这样大型的赛事，他也是第一次参加。从拿到参赛文件后，他便在工作之余开始着手准备。整整一个月的时间，从创意菜品的选择到不断地尝试、研究原料配比，再到参赛物料的准备，可以说是面面俱到。

　　“忘忧馅饼”，一听名字就知道是以大同的黄花制作而成。这道面点选用上好的黄花和新鲜的五花肉，配以葱花等配料作为馅料。而且不同于平时我们见到的馅饼，“忘忧馅饼”的外皮是采用抛饼的制作工艺制作而成的。饼皮做好后，将馅料用裱花袋装起来，均匀地挤在饼皮上，然后卷起来盘成饼子的形状。这样在煎饼的时候馅料更容易熟，且肉汁饱满，饼皮酥脆。葛艳军说，自己刚开始做面案时，做得最多的就是抛饼，1斤面团可以抛制到2平方米大的面积，下面垫上一张报纸，都能清晰地看到上面的字。

　　“开花糜面馍”是一道改良面点，由陕北的黄面馍馍改良而来。葛艳军告诉记者，大同粗粮比较多，之所以做这道面点，就是希望让大家看到大同面点师粗粮细做的功夫。这道面点选用糜子面、白面、金瓜泥，通过精磨、和面，再包入少许的豆沙馅料。成品甜而不腻，而且一开锅，金瓜的香味混着面香扑面而来，让人食欲大开。

　　采访中葛艳军告诉记者，他在刚开始做面点学徒的时候，曾经因为手指被压面机压伤，家里人怕他干这一行受伤，建议他不要再做了。可是那时候，他已经深深地喜欢上了这一行。于是，他不顾家里人的劝阻，在休息了两个月后，打着石膏又回到了学徒的岗位。也正是因为这一份坚持，才有了现在的成就。我们相信，有了这份坚持，葛艳军的未来也会越来越好。