换上一杯茶，我们继续聊聊这茶中的各种香味。品茶品的是苦尽甘来，那喝茶之前迷人的茶香，又是从何而来的呢？

　　首先，在泡茶这件事上，既要“闻香”，也要“品香”。因为对于茶来讲，除了滋味，香气也是很重要的一部分。通常我们在品饮一种茶之前，会先闻一闻干茶的香气。不过干茶一般不会很香，只会有淡淡的清香。其次，在用沸水冲泡之后，我们还要闻一闻茶汤的香气，看看茶香是否纯净。若是自然香的茶，在前面几泡，伴随着冲泡次数的增加，香气会逐渐散发而更浓郁，这也算是辨别茶叶是否添加其他香精或香料的办法。

　　那么，茶香究竟是怎么来的呢？对于茶叶来说，香气是比较复杂的。茶叶的香气成分属于茶叶的挥发性成分，而茶香自然是离不开茶叶本身的芳香类物质的。在茶叶中，有700余种香气物质。毫香、栗香、花香、果香……每一种茶叶的香气也都是不一样的。即便是同类别的茶叶，香气也会有很大差别。这是因为成品茶在先天“禀赋”和后天工艺的共同影响下，会形成各种香气。再加上茶树品种不同，本身所含有的芳香物质也不尽相同。不同的芳香物质兼之不同的浓度，茶叶的香气自然千差万别。当然了，茶叶香气成分的数量与茶树品种、栽培方式、土质、海拔及加工方式也有关系。简单来说，茶叶的香气也可以分为品种香、地域香、工艺香。

　　一种茶叶的制作，包含了太多因素，各种因素影响下所形成的不确定性，又伴随着制茶师傅对于品种香、地域香、工艺香的独特理解。这就是不同的茶会给我们带来不同香气的惊喜之处。   谦益泰