对于大同人而言，面与面食是不同的：面是指面条，刀削面、手擀面、压豆面……面食则范围更广，莜面、油糕、面点、各式饼类、甜点等等。

　　世界中餐业联合会国际中餐名厨专业委员会秘书长崇占明，在2021第二届世界面食产业发展峰会期间接受采访时表示，来大同品尝过后才真正了解大同刀削面的风味魅力……2021第二届世界面食产业发展峰会在我市隆重举行，再次擦亮了“大同美食”这块金字招牌，全面提升了大同作为“山西美食之都”的产业竞争力和城市影响力。

　　从本期起，《美食周刊》推出“面食里的大同”系列主题策划，充分展示大同面与面食千变万化的风味、特色。

　　刀削面是大同知名的特色美食之一，不仅大同人喜爱吃，许多游客来到大同也都会去吃一碗正宗的刀削面。2018年，中国饭店协会授予大同“中国刀削面之乡”的荣誉称号。2020年，大同刀削面又入选我市第六批市级非物质文化遗产保护项目。

　　大同刀削面形似柳叶，外滑内筋、软而不黏，不管是浇上肉臊子，还是炒着吃，均有独特风味。而大同刀削面之所以能深受人们喜爱而长盛不衰，主要原因在于它制作工艺精细。采访中记者了解到，制作大同刀削面时，首先在和面技术上有着严格要求，水与面的比例要十分准确，一般是一斤面三斤水，并要将面团揉得均匀、柔软、光亮。其次，削面时要左手托面，右手执刀，从后向前推刀，由右向左移动削面，且面条应长短适宜，表面平整、无毛边。除此之外，臊子也很重要，要色泽丰富，味道咸鲜、浓香。吃时可根据自己的口味，加入陈醋、辣椒、葱花、香菜，还可加入卤鸡蛋、丸子、烧猪肉片、豆腐干等。

　　作为大同人喜爱的一道传统美食，刀削面在大同人的生活中随处可见。采访中记者了解到，目前，全市6000多家餐饮饭店中绝大多数都在经营刀削面。其中，既有大型餐饮饭店，如大同宾馆、花园大饭店、永和红旗美食城、红旗大饭店等，也有专营刀削面的面馆，如“二板”“东关”“七中”“老柴”“东方”等。而且，各家的面都各有特色，臊子也都有独特的工艺配方。　　　　　　　　王锦华

　　美食推荐：

　　喜晋道面馆：用老大同刀削面的独特技艺，打造纯手工刀削面，吃起来外滑内筋，柔中有硬，软中有韧。品种有传统肉末面、红烧牛肉面、红烧羊肉面、番茄鸡蛋面、什锦素面、雪菜肥肠面等。

　　老爷庙风味食府：这里的刀削面采用老大同传统片刀削制而成，中间厚两边薄，约一根筷子长、两根筷子宽，浇头为传统猪肉臊子和西红柿鸡蛋臊子两种。

　　永和文瀛饭店：该店的炒刀削面非常有名，光配料就有绿豆芽、西红柿、尖椒等10多种，而且面条筋道、色泽红亮、家常口味，凡是吃过的人都会赞不绝口。

　　东方削面：作为大同第一家以现代快餐模式经营的削面馆，面条是规规矩矩的三棱条，臊子有传统猪肉、浓香牛肉、海带肉丝、清汤羊肉及素什锦等多种选择。