大同面的种类很多，除了常见的刀削面、压豆面外，口感筋韧、面香浓郁的手擀面也是许多大同人喜爱的面类之一。

　　手擀面，顾名思义就是用擀面杖手工做出来的面条。制作时，取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，用擀面杖向四周用力擀开成片状；之后将擀面杖卷入其中，用面紧紧包裹住，并用手反复向外推卷。如此几次后，将其展开，撒上适量的干面，再从另一个方向把擀面杖卷入其中，进行推卷操作。反复几次，直至将面团擀成均匀的薄片为止。最后，将擀好的面片用刀切成细条，下入沸水锅中。

　　一般来说，手擀面大多用白面制作而成，但也有一些饭店的手擀面用的是豆面，如红旗大饭店、花园大饭店的手擀面就是用豆面做成的。其中，花园大饭店的擀豆面很不寻常，虽然名叫豆面，其实是由莜麦、豌豆和蒿籽面混合而成，可谓集营养、美味于一体。

　　手擀面的臊子和其他面类基本相同，有肉的、素的、炸酱的。由于各店熬制臊子的方法、辅料不同，因此各家手擀面的口味也各不相同。　　　　　　　　　　  一凡

　　美食推荐：

　　花园大饭店：该店的擀豆面晶莹剔透、色泽诱人，每根面都有近一厘米宽。在用干黄花菜、海带、豆腐精心熬制而成的卤汁的陪衬下，更是浓香四溢。

　　红旗大饭店：这里的手擀豆面为宽0.3厘米的面条，爽滑筋道，豆面香气浓郁。吃的时候，或配以肉臊子，或配以盐韭菜，再浇一点老陈醋，味美至极。

　　八斗面道：在这里，你能吃到各种味道的手擀面，既有传统的猪肉面、什锦素面，也有茶树菇面、肥牛面、牛肉面、海鲜面、酸菜肥牛面、珍菌骨汤面等，可以说是应有尽有。

　　丰源手擀面：面又软又精，尤其是素臊子，内容十分丰富，有香菇、平菇、油豆腐、素毛肚、金针、海带、胡萝卜，值得一尝。