开篇的话

　　“平城味道记忆”本周起正式“上线”。

　　食物是人类赖以生存的根本。总能温暖人心的食物，在时光的流逝中发展成为一种饮食文化。

　　曾经的大同有着厚重的历史文化和源远流长的饮食文化；今天的大同是一座高速发展的现代化城市，“美食之都”成了最响亮的名片之一。

　　一座城，一条小巷，一个餐馆，都有“味道”的故事。无论世事怎样变迁，那些藏在食物里的记忆却永远不会改变、忘记。味道是一座城的集体记忆。

　　“平城味道记忆”邀请我市厨师界传奇大师赵富平讲述老大同美食、老大同的食俗文化、老大同曾经的味道。

　　赵富平，生于1958年，是我市为数不多“衙门派”厨师传承人之一。其祖父赵云为大同府官厨，其父亲赵宝祥是1949年前大同规模最大的饭店“新华村”的大厨。赵富平自小学艺，对老大同传统精肴佳馔、举宴席制及行当旧事，知之甚丰、悟之至深。2008年出版的《大同百厨》一书中对其评价为“为人谦恭有节、坦诚律己；从艺严谨重微、耻视虚妄”。赵富平则自称是手艺人，是匠人。祖父、父亲一直教导他，菜品即人品。