乌龙茶，亦称青茶，创制于明清时期。乌龙茶属于半发酵茶，是中国六大茶类中独具鲜明特色的茶叶品类。都说喝茶要闻香，说起茶香，那就一定要好好了解一下乌龙茶。

　　乌龙茶的品种相当繁多，而且茶名都十分好听，如铁观音、水仙、毛蟹、武夷岩茶、冻顶乌龙、肉桂、奇兰、罗汉沉香、凤凰水仙、岭头单丛、色种等等。根据产地，可划分为闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙和台湾乌龙。

　　闽南乌龙的代表，便是红遍大江南北的安溪铁观音。此外，黄金桂、永春佛手、闽南水仙等也属于闽南乌龙。“铁观音”既是茶名，又是茶树品种名。此茶外形条索紧结，有的形如秤钩，有的状似蜻蜓头。由于咖啡因随着水分蒸发，在表面形成一层白霜，称为“砂绿起霜”。冲泡后品饮，异香扑鼻，满口生香，喉底回甘，称得上“七泡有余香”。

　　闽北乌龙的代表，最主要的还是武夷岩茶。武夷山的茶树种类繁多，除去五大名丛和武夷肉桂、武夷水仙之外，其他也不乏精品。而选育出优良单株的品种被称为武夷名丛，其他的就可以称之为武夷奇种，也可以叫它们武夷菜茶。大红袍则是武夷岩茶中品质最优、名气最大者。武夷岩茶外形肥壮匀整、紧结卷曲，色泽光润，叶背起蛙皮状小泡。颜色砂绿褐黄，叶底、叶缘朱红或起红点，中央呈墨绿色。品饮此茶，香气浓郁、滋味浓醇、鲜滑回甘，具有特殊的“岩韵”。

　　说到这里，就要暂停一下了。下一期，我们接着说其他两地的代表。一期不能太满，谁让乌龙茶的韵味是要慢慢体会的呢。　　　　　　　　　　  谦益泰