大同黄酒历史悠久，从20世纪二三十年代浑源县一带出土的“牺尊”可以看出，在春秋时代，牺尊已经成了人们生活中常见的饮酒用具。及至北魏定都大同，大同的酿酒技艺更是得到了前所未有的提升。后来，随着大同人开始喜饮烈性白酒，专门酿造黄酒的酒坊逐渐减少，但其酿造技艺在民间一直保留了下来。

　　如今，大同存留下来的黄酒厂屈指可数，大同云冈酒业有限责任公司就是其中之一。该公司的前身是大同兴农化工股份有限公司的兴农酒精厂，始建于1926年，主要生产酒精、黄酒、清酒三种产品。

　　大同云冈酒业有限责任公司生产的黄酒，以黍米为原料，遵循传统黄酒酿造方法生产，工艺流程包括浸米、蒸米、落缸、糖化发酵、加酒、养醅、压榨、煎酒、贮存等，光是发酵就要6个月之久。而且，蒸米时用最古老的气蒸法，调色也是用白糖炒后的焦糖色来调，不添加焦糖色素。2016年，大同云冈酒业有限责任公司还与中国食品发酵工业研究院建立了技术协作关系。经过历时4年的工艺、技术、产品创新攻关，研发出了黄酒新产品，使该公司产品结构向特色型、功能型、风味型、个性化等多元化、中高端方向迈进。该黄酒新品还先后荣获2020年度传统发酵食品类产品创新评选活动的“最佳新品创意奖（银奖）”及2021年度国际传统发酵食品创新大赛金奖。　　　　 （一凡）