由大同市云瑞粽业食品有限公司生产的大和粽子，是我市区级非物质文化遗产代表性项目，创始人是忻州市繁峙县人，其手艺一直从民国末期传承至今，大同市云瑞粽业食品有限公司负责人周仲开现为大和粽子的第五代传承人。

　　吃过大和粽子的人都知道，大和粽子最大的特点就是口感糯而弹牙，香味浓郁而自然，外形上也与传统的正四角粽子不同，为长形四面体。记者在采访中了解到，为了让粽子更符合北方人的口味，并且不会因口味相近而丧失辨识度，市云瑞粽业食品有限公司在遵循传统技术的基础上，选取全国各地知名的优质粽叶、糯米、蜜枣、红枣等原材料，试验了近百种组合方式后，最终制作出如今的大和粽子。其中，在粽叶的选择上，选取了夏至到立秋生长周期中品质上好的箬叶；在糯米的选择上，更是匠心独运，以吉林省的舒兰糯米为主，混合辽宁、安徽等5地的知名糯米，打造出独有的口感软糯、香滑细腻的粽子。此外，蜜枣、红枣的选用，也是在经过反复精挑细选、比较了全国著名产枣地的10多种红枣、蜜枣后确定下来的。

　　此外，在制作工艺上，大和粽子要经过制叶、洗米、选枣、包制、蒸制、真空包装、杀菌等7道工序。其中，制叶工序要对粽叶进行重新杀菌、修剪，以最大限度激发出箬叶的香气；洗米工序要将5种糯米充分混合后，用净化水淘洗7次；选枣工序要人工挑选出大小一致的红枣、蜜枣后，手工去核、高温杀菌；包制工序为采用家传包制手法，用2片粽叶包制，环保、易剥；蒸制工序摒弃传统的“一桶水煮一锅、煮出来再摆放”方式，在入锅蒸前已经规整摆放，蒸时采用“石蒸”的方式，以使蒸桶内温度恒定，让每一个粽子受热均匀，口感上佳。最后，将粽子进行真空包装，并采用121℃无添加灭菌技术进行杀菌，在保证口感的同时达到可常温储存180天的效果。

　　如今，大和粽子历经近百年的发展与传承，粽子种类有经典糯米红枣粽、特色糯米蜜枣粽、补气黑米蜜枣粽、特色杂粮系列粽、清火绿豆系列粽、秘制黄米红枣粽等30余种，不仅受到大同人的喜爱，而且还销往北京、天津、太原、呼和浩特等10多个城市。　　 （王锦华）