本报记者  牛瑞芳

　　大隐隐于市。在大同这个美食之都，许多美食隐藏于闹市之中。在繁华的迎泽南街，就有这样一个吃鱼的好地方——笆篓记·泼辣鱼。

　　在川菜中，相较于“重庆味”，“成都味”柔和、醇厚，味道更丰富，“不燥不爆”。 笆篓记·泼辣鱼的灵魂在于“泼辣”——出菜时现场呈现油炝辣椒和花椒，“刺啦”一声，麻辣鲜香、异香扑鼻，辣而不燥、回味悠长，令食客欲罢不能。

　　笆篓记·泼辣鱼都是选用活鱼制作而成，有江团鱼、鲟龙鱼、嘎鱼等，还有牛蛙、黄甲鱼、千岛湖大鱼头等。该店每一锅泼辣鱼的底料都是单锅炒制，原材料也都是由成都运来的。制作好的锅底端上桌，待锅开后，将事先切好的鱼头、鱼块、鱼片依次放入，熟后即可开吃。吃时蘸上该店特制的蘸料，麻辣鲜香，别有风味。该店的蘸料也独具匠心，有传统料碟与爆辣料碟之分。传统料碟由葱花、小韭菜、芹菜、香菜、大头菜、蒜泥、黄金豆、花生碎、熟芝麻、蚝油等调制而成，味道丰富，层次分明；爆辣料碟是将小米辣和杭椒提前腌制一天，再加小韭菜、香菜、小葱头、蚝油等调制而成。光是这一碗蘸料，就足够挑战你的味蕾了吧。

　　笆篓记·泼辣鱼之所以具有好味道，最主要的秘诀在于原材料。辣椒特选“牧马山二筋条”，该辣椒经特殊水质、土壤的培植，每年集中采摘期仅7天。豆瓣酱是精选辣椒、蚕豆、香料、井水，经过30余道工序发酵，精心酿制。泡菜，则用井水依古法制作而成。此外，泼辣鱼的红汤底也是精选独家豆瓣酱、泡椒、泡姜及40余种中草药，严格按家传配方制作。制作时要先经过特殊煮制工序处理，然后将煮好的辣椒处理成粗、中、细各占一定比例的混合糍粑辣椒。经过这样处理后的辣椒，在最终红汤出品中保证了其色、香、味的和谐统一。

　　笆篓记·泼辣鱼的老成都现捞也颇具特色，有现捞鸭头、鸭脖、猪蹄、肥肠头、海带等，口感软糯，浓香四溢，热气腾腾，烟火气十足。

　　笆篓记·泼辣鱼，地道成都味，很是巴适哟！