寒冷天气里，三五好友围坐在一起，煮一壶老茶，热气弥漫、茶香飘散，还没喝便已觉美好。不过，并不是所有的茶叶都适宜煮。在此，我们就来说说那些煮着比泡着更好喝的茶叶品种。

　　据我市一家茶庄的茶艺师介绍，一般年份较长、全发酵或发酵重、茶性甘醇浓烈的茶叶比较适合用煮的方式品饮。这类茶叶或因工艺关系，或因时间关系，茶性趋于温热，并且此类茶叶条索相对粗老，内含物质相对更加均衡，贮存的糖分也比较高，烹煮后不会因过于苦涩而难以下口。比如，老白茶、黑茶、红茶、乌龙茶就都比较适宜煮着喝。其中，老白茶煮着喝更有滋味，更能品出陈茶的香韵。而且，老白茶内含物质丰富，滋味更加甘醇可口，经得起反复煮，煮茶也更能充分发挥白茶的功效作用。黑茶属于后发酵茶，之所以要煮着喝，是因为部分黑茶是用粗老茶叶制成的，只有用沸水煮开，才能将香味煮出来，口感才会醇厚爽滑。

　　此外，这位茶艺师也提醒说，煮茶时投茶量可以根据茶叶、水量的不同慢慢摸索调整，原则上宜少不宜多，否则茶汤太浓，影响口感。　　　　　　  （一凡）