冬至吃饺子是大同人的传统习俗，但现如今，大同人餐桌上的饺子已不再是单一的猪肉白菜馅饺子，不仅饺子的形状越来越多，饺子馅的品种也是越来越丰富。在此，就为大家分享几种饺子馅的做法。

　　猪肉酸菜馅

　　馅料：猪肉、酸菜、姜末、香油、鸡精、食用油、盐、酱油、葱末。

　　做法：酸菜用清水泡后捞出、剁碎，猪肉剁成馅，放入盆中，加少许清水搅打均匀；加适量酱油、葱姜末、香油、鸡精、食用油、盐，搅拌均匀；放入剁好的酸菜，拌匀即可。

　　菌菇三鲜虾仁馅

　　馅料：虾仁、猪肉馅、杏鲍菇、香菇、黑木耳（已泡发）、胡萝卜、葱、鸡蛋（取蛋清用）、生抽、盐、蚝油、色拉油。

　　做法：虾仁中加入一个蛋清拌匀，放少量生抽、蚝油腌制15分钟；猪肉馅中也加一个蛋清拌匀；杏鲍菇、胡萝卜切片，与黑木耳、香菇一起焯水1分钟，捞出沥干、剁碎，放入盆中，加葱末、色拉油拌匀；最后，加入虾仁、猪肉馅、生抽、盐、蚝油等拌匀。

　　猪肉豆角馅

　　馅料：豆角、猪肉、葱、姜、盐、花椒粉、料酒、蚝油、生抽、食用油、香油。

　　做法：豆角洗干净，葱姜切末；猪肉剁成馅放入盆中，加入料酒、葱姜末、花椒粉，用热油泼香；加蚝油、生抽、盐、香油，拌匀备用；锅中烧水，水开后加少许纯碱和食用油，放入豆角焯2分钟；焯好的豆角过凉水，捞出沥干水分切碎，放入肉馅盆中，搅拌均匀即可。

　　（一凡）