本报记者  贺 英

　　“北京最好馆子的‘燕翅席’在老大同的馆子里也曾有过，老大同博大精深的饮食文化绝非浪得虚名。”这是大同为数不多“衙门派”厨师传承人之一赵富平老先生为之感慨万千的话。老大同美食当年之风华、名菜名点之丰盛，通过大同日报新媒体“平城味道记忆”专题栏目，让我们一窥究竟，而更多被时光淹没的老大同名宴、名菜在他的讲述中也慢慢鲜活起来。

　　“衙门派”厨师传承人的美食记忆

　　食物是人类赖以生存的根本，总能温暖人心的食物，在时光的流逝中发展成为一种饮食文化。一座城，一条小巷，一个餐馆，都有“味道”的故事。无论世事怎样变迁，那些藏在食物里的记忆都永远不会改变、忘记。

　　“味道是一座城的集体记忆。曾经的大同有着厚重的历史文化和源远流长的饮食文化；今天的大同是一座快速发展的现代化城市，‘美食之都’成了响亮的名片之一。”大同日报新媒体“平城味道记忆”专题之所以受到网友广泛关注，源于一位大同美食界资深人士——赵富平先生的深情讲述。

　　赵富平生于1958年，是我市为数不多“衙门派”厨师传承人之一，其祖父赵云为大同府官厨，其父亲赵宝祥是1949年前大同规模最大的饭店“新华村”的大厨。赵富平自小学艺，对老大同传统精肴佳馔、举宴席制及行当旧事，知之甚丰、悟之至深。该专题策划之初，就是想通过老先生回顾老大同美食、老大同食俗文化，再现当年大同美食风华，寻找老大同曾经的味道。而通过20期内容的推送，赵富平这位传奇人物，也被更多网友所熟知。

　　找回消失的老大同味道

　　大同官府菜、大同满汉全席、大同全羊席、老大同八大件等等，赵富平在“平城味道记忆”中讲解了老大同的“高端”美食记忆、宴席规制、名菜做法、食俗文化等，其中提到的许多菜品如今已经消失，再也难寻其踪。他举出几道菜品，一一解读它们的制作工艺、口味特色等，与网友一同品味老大同美食的魅力，感受老大同餐饮业繁华的过往。

　　鹅毛肉、老大同东坡肉、杏梅肉、糖熘山药、炒杂拌……这仅仅是冰山一角，却道出老大同美食文化博大精深的一面，更别说满汉全席、官府菜的精致与繁复。老先生也呼吁，未来可否将这些失传的菜品通过有识之士的挖掘、开发能够重新问世，让老大同的“味道”不只留在记忆里，让大同“美食之都”的品牌影响力真正惠及这座古城。

　　老大同人的年夜饭怎么吃？过中秋节为什么要供月光爷？八八席、六六席是个啥标准？齐姓厨师进献给慈禧太后的九褶包子、燕窝汤早点有啥秘诀？号称“小六国”的云中饭店有几道招牌菜……网友们追看“平城味道记忆”专题这些鲜为人知的内容，并积极互动留言，让这个栏目更有看头，更有影响力。