提起“八大件”，相信大多数90后、00后们都很陌生。即使对于一些上点年纪的大同人来说，“八大件”也已成为一种回忆了。

　　过去，老大同人形容吃得好，常会说“吃八大件”。而过年时吃的“硬菜”，也非“八大件”莫属。所谓“八大件”，其实是老大同一种具有浓厚民俗韵味的宴席，通常由扒肉条、黄焖鸡块、过油肉、煳肘子、扒羊肉、红烧鱼、黄焖丸子、八宝饭等八道菜品组合而成，并由八只大海碗盛放，故也称“八大碗”。

　　关于老大同“八大件”的由来，有餐饮界人士推断最早源于清朝中期。当时，大同与京城商贸往来频繁，北京“八大碗”逐渐流传于大同坊间，成为人们宴客时的主要菜品。不过，老大同的“八大件”并未照搬北京“八大碗”的菜谱，还吸收了西北地区“八大碗”的一些菜品，如扒羊肉、扒牛肉等，并与大同当地特色菜肴相融，最终形成独具风味的老大同“八大件”。后来，随着时间的推移，老大同“八大件”的菜谱也发生着变化。到了上世纪80年代，老大同“八大件”基本上固定为扒肉条、黄焖鸡块、黄焖丸子、过油肉、煳肘子、扒羊肉、红烧鱼、八宝饭等八道菜。上世纪90年代之后，随着粤菜、鲁菜、川菜等八大菜系在大同荟萃交融，以及人们饮食习惯的改变，以肉为主的老大同“八大件”在人们的日常饮食中渐行渐远，甚至被人们所淡忘。

　　不过，有幸的是，近年来，研究、发掘大同传统菜品已成为我市许多餐饮人的共识，越来越多的饭店开始着力打造大同传统美食，包括老大同“八大件”。我们也期望，今后老大同“八大件”能得到更好的传承，成为大同餐饮业的一个重要品牌。　　  （王锦华）