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老大同涮羊肉 味道独特

  涮羊肉历史悠久,据传起源于元代。传说当年成吉思汗接到紧急军情,出征在即,忽然感觉腹中空空,可厨中尚无食物果腹。情急之下,他命厨师烧了一锅开水,将羊肉飞刀入锅,加以佐料食用,没想到竟是别有一番味道。此后,涮食羊肉这一吃法便流传开来。

  涮羊肉虽不是大同特有的美食,但老大同涮羊肉却有着自己独特的味道。据老大同人讲,过去老大同涮羊肉有一套完整的美食标准,对锅、炭、肉、菜、料等都有严格要求。涮羊肉的器具主要是铜火锅,以木炭为燃料;涮食的食物主要是羊肉、白菜、豆腐、粉条之类,所用的汤为高汤,佐料以麻酱为主,再配以辣椒油、香油、味精、香菜、腐乳、韭菜花。其中,羊肉的选择非常讲究,最好的羊肉不仅要肉质洁净、色泽鲜艳,还要有红有白、外形美观。吃的时候,只需用筷子将羊肉往烧开的铜火锅里“左三下右两下”地一涮,便可食用。

  不过,涮羊肉最初在很长一段时期内都是名流大户人家的美食佳肴,直到20世纪80年代,涮羊肉才逐渐成为大同人常吃的美食之一。现如今,虽然电磁炉火锅十分普及,但使用铜火锅涮羊肉的火锅店在大同依然不少。其中,鼓楼东街老火锅严格遵循老大同涮羊肉对锅、炭、肉、菜、料等的严格要求,深受大同人及全国各地食客的青睐。               (锦华)

 
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