过去,铜火锅是烹制老大同什锦火锅和传统涮羊肉的主要器具。因此,老大同什锦火锅有时也被人们称为铜火锅、老火锅。
大同铜火锅由底盘、火座、锅身、锅盖、火筒、筒盖6个部分组成,其形制如塔,高约尺余。在锅身、锅盖上还雕有精美图案,为大同铜火锅一绝。1973年,周恩来总理陪同法国总统蓬皮杜访问大同时,还曾将大同铜火锅作为礼物赠送给蓬皮杜总统。
那么,大同铜火锅到底起源于何时呢?我市已故民俗文化学者姚斌先生曾撰文介绍说,大同铜器历史悠久,工艺精湛,尤以铜火锅最为有名。元初,大同铜匠为了适应战争和野餐需要,制作了铜火锅,初称“火碗”或“暖锅”。据传,成吉思汗就曾用大同铜火锅涮羊肉吃,或将肉菜同锅共煮,这可以说是最早的“什锦火锅”。此外,还有传说称,代王朱桂喜欢宴饮,却因寒冬长宴上的凉酒冷菜而烦恼不已。后一位聪明的官员召集工匠,研制出铜火锅,将各种菜肴放入锅内加热食用,解决了这一问题。这位官员因此还被当场加官三级,所以铜火锅又被称为“速升锅”。在庆贺王府竣工暨代王就藩四周年时,代王府还举办了盛大的铜火锅宴,名曰“王府升锅宴”。在同的京官及大同镇、大同府主要官员都受邀赴宴,齐聚燕居之殿。宴会开始后,当火锅盖打开,一股升腾的香气扑鼻而来,那五颜六色的菜肴让各位官员大快朵颐。自此,“王府升锅宴”名扬府城,连京师也传为美谈。
2017年,在大同古都灯会上,主办方推出了令人瞩目的“王府升锅宴”文化活动。由国家级非物质文化遗产传承人李安民先生,带领数十位工匠打造出的纯手工超大传统木炭铜火锅亮相灯会。该火锅锅体直径3.50米,高4.17米(不含龙盖),若加上龙盖,总高近5.2米,并于当年获得了吉尼斯世界纪录认证官颁发的吉尼斯世界纪录证书。王府升锅宴每日在点火、开锅、起锅、分食时,均进行庄重古朴的仪式。每晚7时许,巨型木炭铜火锅热气升腾、浓香弥漫,游客排起长龙,翘首等待……
日前,纯手工超大传统木炭铜火锅再次亮相于云冈区新春灯展大庙会上,吸引了众多市民游客前来观看。 (王锦华)