大同铜火锅，曾被作为国礼赠送给法国总统。而大同铜火锅令人称赞的除了它的精湛工艺外，用其制作的老大同什锦火锅，更是大同的美食名片之一。

　　老大同什锦火锅，是过去大同人过年时餐桌上必不可少的一道美食。传统的老大同什锦火锅食材包括烧肉、丸子、白菜、葫芦条、干豆角、胡萝卜、炸豆腐、炸山药、黄花、海带、山药粉条等，再加上烧肉的回锅汤和鸡汤，以及葱、姜、蒜、香油、胡椒粉等调料，荤素搭配、可吃可喝……除了食材丰富之外，老大同什锦火锅的摆放也相当讲究。各种食材整齐码放的同时，还要注重色彩的搭配。

　　在大同，许多饭店都有老大同什锦火锅，而且味道各有特色。如老大同饭庄的什锦火锅，锅底汤料是专门熬制的，浓而不酽、鲜咸适中；烧肉的选材和加工都很讲究，肥而不腻、瘦而不柴；丸子入口松嫩、筋道……永和文瀛饭店的什锦火锅中，有肥而不腻、瘦而不柴的小烧肉，饱满多汁、肉香嫩滑的丸子，莹白玉润、鲜嫩弹牙的鱿鱼，肉质饱满、劲韧鲜美的海参，以及蘑菇、葫芦条、黄花、木耳等10多种食材。而且，该店的高汤是用特选的吊汤老柴鸡、大棒骨、瑶柱、肉桂等上等食材精心熬制而成的。在此汤的炖煮之下，什锦火锅香气持久、沁人心脾。同时，高汤中丰富的营养更不必多说了。红旗皇城壹号酒店的什锦火锅，汤鲜、肉嫩，菜香、味美。该店吊汤用的鸡为两只，一只柴鸡、一只老母鸡，这样熬制出的高汤汤浓味鲜；传统的冻虾改为了基围虾，大白菜升级为娃娃菜，牛肉全部用上等的牛腩制作，豆腐选用的是河北阳原地区所产的卤水豆腐，粉条也是从农家直接订货。

　　不过，近年来，老大同什锦火锅也发生了一些变化。首先，从所用锅子的外观来看，原本老大同什锦火锅用的都是黄铜火锅，现在很多饭店改成了色彩更为艳丽的景泰蓝铜火锅。另外，食材也和之前有了很大不同，除了烧肉、丸子、牛肉、干豆角、葫芦条、粉条等外，还有大虾、海参、鲍鱼、肥牛、火腿、鲜贝、冬瓜等。依旧整齐码放，色彩搭配也较为丰富。装锅后再撒上一把海米，点缀些许葱花。虽然器具、食材有所不同，但烹制好的什锦火锅依然是越吃越有味，汤底越喝越浓郁。　　　　　　　　　　　　　　（孟维鹏）