老  穆

　　据2月1日“新华视点”报道，近年来，节约粮食、倡导光盘已经成为社会共识。不过，记者春节前后在上海、山西、广东等多地调查发现，随着疫情防控政策优化调整，各地餐饮业正在复苏，一些地方“舌尖上的浪费”故态复萌，其中，婚宴、自助餐、豪华酒店为浪费“重灾区”，多因“面子问题”。

　　2月4日新华社“生活观察”又披露，随着我国外卖餐饮市场规模不断扩大，叫外卖已成为很多人特别是年轻消费者的生活方式。然而记者走访发现，在餐后的垃圾回收处时常有外卖被吃一半、扔一半，“舌尖上的浪费”仍较严重。

　　近年来，从中央到地方出台了不少文件，倡导厉行节约、反对浪费的社会风尚，推出光盘行动等举措，“舌尖上的浪费”有所改观，但一些地方故态复萌，需要探寻深层次原因，常抓不懈，持续改进。

　　据调查，餐饮浪费出现反弹或者说难以杜绝，主要原因还是碍于面子。

　　餐饮浪费大抵发生于宴请，宴请的目的，要么是贺喜志庆，要么是求人办事，要么是谢恩还情，不管哪种情况，无论自费公款，为了气氛、为了体面，就不得不“阔绰”一些，至于“吃不了兜着走”，更与这样的主题和场面不搭调，所以，多就多了，倒就倒了，能不浪费吗？

　　面子问题导致餐饮浪费在宴请中确实比较突出，需要持续深入进行宣传引导并采取科学配餐等相应措施。相比之下，小店便餐、自助餐、外卖中的餐饮浪费，面子问题并不突出。

　　比如小店吃便餐，食客为何不打包？好多人中午就餐后接着上班，不可能提到办公室去；晚上就餐后还要逛街，拎着也不方便。这就不能简单归结为爱面子。

　　自助餐的浪费主要在于宁可吃剩、不能吃亏的“自助餐心态”，这种“心理不平衡”的潜意识造成的浪费，也与面子无关。

　　至于点外卖，大都是在家里或单位个别人私下享用，吃不完留下还是扔掉，也几乎不用顾忌面子。

　　那么，问题来了。从食客的角度看，固然需要理性消费、把握好点餐的量和度，但多数情况并不是那么好掌控，这就需要供餐方多动动脑筋了。

　　对自助餐浪费现象的制约，这几年很多饭店采取了不少讲原则、重规矩又不失人性化的约束措施，需要不断坚持和推广。

　　外卖配餐及小饭店、大酒店堂食等，要做的事情很多。

　　拿外卖来说，新华社记者调研发现，一些点餐的“隐形套路”就成了消费者超量点餐的“推手”。比如，满减折扣、外卖红包已成为点外卖的“标配”，种种促销活动常常让消费者“越算越浪费”，有的时候点得越多越便宜，不少人会为了凑满减、用红包而强行加单；比如，“小份价格高、大份搞促销”的惯常做法，致使消费者弃小追大，明明喜欢小份菜，但因性价比不高、觉得不划算而改叫大份；还有，“强凑起送价，点完吃不了”的现象也很常见。

　　与外卖相类的促销手段，小饭店、大酒店堂食也或多或少存在。餐饮企业为了业绩而不考虑或者忽视浪费的问题值得重视。

　　所以，杜绝餐饮浪费，不仅要看“面子”更需抓“里子”。一方面，通过不断宣传引导，在消费方面让厉行节约的理念深入人心、付诸行动；另一方面，需要从供方的角度进行合理调剂，在核算成本、讲求利润的同时，主动采取一些避免浪费的措施，让经济效益和社会效益“共赢”。