本报记者  牛瑞芳

　　与赵富平结缘是在多年前的一次菜品品鉴会上，当时，先是被赵富平一口地道的大同方言所吸引，后来又听他讲老大同的饮食文化时感觉独树一帜、闻所未闻。直至2022年，因“平城味道记忆”栏目，才与赵富平再续前缘。在近一年的时间里，与赵富平多次交流才发现他是一个“宝藏”厨师，堪称我市厨界的“一代宗师”。

　　对赵富平的正式采访，是在立春后一个温暖的下午。65岁的赵富平精神矍铄，十分干练。与记者聊起他的厨师生涯，虽然侃侃而谈，但又含蓄谦逊。

　　赵富平是我市为数不多的“衙门派”厨师传承人之一，其祖父赵云为大同府官厨，曾与其他厨师一同烹制过大同满汉全席；其父亲赵宝祥是1949年前大同规模最大的饭店“兴华村”的大厨，是老大同名厨之一。赵富平自小学艺，除了家庭对其耳濡目染的熏陶之外，他还师从我市著名厨师姚继章、常艳茹、武殿仕、张义等。由于家庭经济状况的原因，赵富平12岁时就开始在饭店当学徒。虽然他书读得不多，但谈吐不凡。他说，父亲对他影响至深，在他很小的时候，父亲就拿来《齐民要术》《随园食单》《红楼梦》等书籍让他读，并告诉他，刚读时不会懂，读多了就明白了。书读百遍，其义自现，学厨师亦是如此。

　　在父亲的言传身教和自己的勤学中，赵富平的厨艺日渐精湛。改革开放后，赵富平先后在丰釜城、东海渔村、泰福楼、晋福楼、雁北宾馆等饭店当大厨。虽然当了大厨，但赵富平从未间断过学习。闲暇之时，他还去拜访我市一些在各个门类技术精湛的厨师，向他们学习请教。多年的潜心学艺，让赵富平对老大同官府菜、老大同传统精肴佳馔、举宴席制、老大同食俗文化知之甚丰、悟之至深，也让他掌握了3000多道菜品、点心的制作技艺，成为我市厨界名副其实的大师。

　　赵富平说，做厨师首先要品德好，做每一道菜都要用心去做。做菜时把人格融入其中，才能从一个匠人成长为一个艺人，进而成为一个烹饪艺术家，把菜品当做艺术品去打磨。“炒菜要快，装盘要慢。”赵富平说，做菜要讲究细节，有的菜品装盘前要烫盘，盘子有了温度是保证菜品口感重要的一步；有的菜装盘时需要一筷子、一筷子地装，才能保证形状。“做菜要眼到、手到、心到，心要细、手要稳。”赵富平说，像官府菜中的蝴蝶海参，要用主料、辅料摆出栩栩如生的蝴蝶形状，成菜时“蝴蝶”浮于容器表面，全靠手上功夫，每一步都得精心雕琢。“厨艺永无止境，不断学习进步，最终成为文人，把文化注于其中，成为博大精深的饮食文化。”赵富平说。

　　在与赵富平的交谈中，让记者不禁想到《一代宗师》中的经典台词：见自己、见天地、见苍生。眼下，赵富平正在为弘扬老大同乃至中华饮食文化尽自己的一份心、一份力。