本报记者  王锦华

　　在大同，“积德益”是家喻户晓的老字号糕点铺。尤其是这里的混糖饼、酥皮点心、油茶面、元宵，深受许多大同人的喜爱。日前，积德益糕点制作技艺入选第六批省级非物质文化遗产代表性项目推荐名单。

　　采访中记者了解到，“积德益”的前身是大同积德钰糕点铺，创建于晚清年间，距今已有上百年的历史。1955年，积德钰糕点铺并入大同市糖业烟酒公司第一商店，“积德益”的创始人何金莲成为当时的第一批员工。她勤勤恳恳工作在第一线，跟着制作糕点的老师傅学习传统糕点的制作技艺，很快从店员升为组长，最后担任门店经理。1992年，积德钰糕点铺关停。何金莲不忍心看到老字号消失和传统技艺无人传承，就将“积德钰”的几位糕点师傅招揽在一起，开了积德益糕点铺。2014年，积德益糕点铺变更为大同市积德益食品有限责任公司。如今，大同市积德益食品有限责任公司已成为一家以经营传统糕点为主的烘焙企业，公司占地面积30余亩，集糕点生产车间、亚麻籽油厂、粽子生产车间及综合办公楼于一体，并开设有19家直营销售门店。公司生产的产品种类丰富，包括中点、面包、蛋糕、冷藏西点、麻油、香油及月饼、元宵、粽子等传统食品。

　　从小作坊到现代化的食品加工厂，“积德益”多年来始终秉承“百年德益、传承匠心、臻制美好、大同味道”的理念，在传承传统工艺的同时，对糕点的配方、流程、风味不断创新，打造出独具特色的产品。记者在采访中了解到，积德益糕点是以胡麻油、面粉、糖等为原料，经过配料、搅拌、成型、烤制、冷却、检验、包装等步骤制作而成。而且，主料、辅料均不添加任何化学制剂成分，在生产过程中，从选原料、配制馅料到成型，全部都是纯手工操作。也正是凭着传承上百年的传统制作方法、严谨的工艺流程，才打造出品种多样、造型精致，味道香甜、色泽红亮的积德益糕点。尤其是代表产品“云中八绝”——槽子糕、糖蜜果、家常果子、混糖饼、枣蓉酥、小杂、酥皮点心、油茶面，深受大同人的喜爱。其中，混糖饼的种类尤为丰富，有原味混糖饼、玫瑰味混糖饼、软红糖混糖饼、冰糖蜂蜜混糖饼、桃仁蜂蜜混糖饼、黑糖红枣混糖饼、低糖混糖饼等7种不同口味。

　　记者在采访中还了解到，为了将传承上百年的糕点制作技艺更好地传承发展下去，“积德益”不仅于2022年投资5000万元，兴建了集加工、研发、培训、非遗糕点制作体验于一体的“非遗糕点”车间，还成立了技艺传承中心，并沿用“师徒制”，手把手教授传统糕点制作技艺。采访中，大同市积德益食品有限责任公司总经理、非遗传承人罗龙飞说，今后，“积德益”将继续发挥“非物质文化遗产”和“积德益”品牌的优势，积极推广大同地方特色传统糕点，弘扬大同饮食文化，让更多的人了解大同特色糕点，了解大同。