蒙餐作为极具地方特色的餐饮，近年来在大同受到不少人的喜爱。而最近吃了一个名为肚包肉砂锅的美食，让记者对蒙餐又有了新的认识。

　　脸盆大的砂锅里，内容相当丰富，光肉类就有风干羊排、肚包肉、肠包肉、肠结，菜类则有土豆、玉米、茄子、宽粉，锅边还放着锅贴。所有食材都是现点现熬，20分钟后揭开锅盖，肉香四溢。

　　肚包肉，顾名思义，就是用羊肚包裹新鲜的羔羊肉，再用细麻绳封住羊肚进行烹饪。羊肚将羊肉的汁水与香气及营养全部锁住，并且浸透了秘制汤底的滋味，味道丰富而厚重。肠包肉就是用羊肠包上纯羊肉，吃起来，外面筋道里面香。加上羊肠本身带着油脂，更是让人回味无穷。肚包肉的最佳搭档就是韭菜花和蒜蓉酱，蘸上韭菜花，既能消解羊肉的膻腻，又能激发出羊肉丰富的肉香。而用砂锅炖肉，有着散热慢、传热均匀的特性，肉质更酥烂入味，营养物质也更容易被吸收。而且，吃完肉，还可以再涮各种菜，味道同样鲜美。　　　　　　　　　　　　   （孟维鹏）