肉末酱茄子是一道以茄子和猪肉为主要食材制作而成的家常菜，也是笔者经常做的一道菜，因为它特别下饭。

　　食材：猪肉、茄子、红椒、葱、姜、蒜、黄豆酱、生抽、老抽。

　　做法：茄子切段后放入锅中蒸熟，取出晾凉备用。肥瘦相间的猪肉剁成肉末，尽量自己剁，因为机器打出来的肉质不筋道。剁好的肉末放入碗中，加适量生抽、老抽、鸡精，搅拌均匀，腌制10分钟左右。锅中热油，放入肉末，加料酒去腥，喷少许陈醋提香，翻炒。炒好后，将肉末铲出备用。锅中继续热油，将葱、姜、蒜炒香，放入茄条、红椒翻炒，加老抽、黄豆酱、糖，并倒入少量水，焖煮大约15分钟。之后，放入肉末翻炒。如果拌米饭，可以加入一点淀粉水勾一下芡。最后，加盐，快速翻炒均匀，大火收汁，即可出锅。

　　（孟维鹏）