刀削面在大同的盛行是在上世纪七八十年代，随着一大批面馆开在古城街头巷尾，刀削面也成为大同的名片。到上世纪90年代，刀削面在创新中不断前行，发展成为现如今的“配置”——吃刀削面时加鸡蛋、豆腐干、烧猪肉片、丸子等配料，也有了香菜、腌菜等辅料。