栗子焖鸡是山西传统风味名菜，也是有着秋天味道的一道菜，是山西人普遍喜爱的时令佳肴。

　　栗子焖鸡烹制方法独特，是以嫩鸡、栗子为主要食材，经炒、焖、蒸三道工序做成，成菜黄亮油润、鸡酥栗糯、汁浓味香。

　　食材：鸡肉、栗子、葱、生姜。

　　做法：先将栗子用刀将壳划开，放在冷水锅中煮沸后捞出，趁热剥壳取仁、洗净。再将鸡肉洗净，斩成4到5厘米见方的小块。锅中热油，下葱段、姜片煸出香味，放鸡块煸炒至外皮紧缩变色，烹黄酒，加酱油、白糖和水。煮沸后盖上盖子，转小火。鸡肉焖酥烂后将栗子仁放入，转大火焖至汤汁浓稠。之后，把鸡块取出放在扣碗中，将栗子仁放在鸡块上面，一起上笼蒸30分钟。出笼后，沥出原汁，把碗中食材翻扣于盘中，再将原汁放入锅内烧浓稠后浇入，最后淋上麻油增香。 （孟维鹏）