本报记者  牛瑞芳

　　俗话说，包子好吃不在褶儿上。但对于专业人士来说，“褶儿”衡量的是技艺水准，显得尤为重要。在2021年我市举行的第二届世界面食产业发展峰会上，最引人注目的内容之一当是“青年名厨面点大赛”。按照比赛规则，每支队伍要在90分钟内完成3道面点作品，其中“规定动作”便是制作“提褶包子”。参赛选手要在规定时间内完成5个提褶包子，每个包子要有18个以上的褶儿，包子皮的薄厚、提褶要均匀，大小、收口要一致，而且要整齐美观不能漏油，每一道工序都需要选手手工完成。来自全国的各路名厨，在包子“褶儿”上展开了激烈的角逐。

　　包子在大同的寻常人家里，褶儿的多少、是否匀称就不那么重要了，好吃才是硬道理。大同人家里的包子虽不及面食“一天换三样，三月不重样”，但也可千变万化，各家有各家的绝活儿。家住振兴街的李军曾是一个“民活儿”厨师，他介绍说，光是素包子，馅料就有无数种可能，最常见的是韭菜鸡蛋馅。新鲜的韭菜和炒熟的鸡蛋是基础原料，可与木耳、胡萝卜搭配，也可与香菇、粉条、粉丝、豆腐丁、豆腐干丁等搭配。当然，基础原料也可换成葫芦鸡蛋、小日圆鸡蛋、黄瓜鸡蛋等等。

　　采访中70后王芳对记者说，小时候她的母亲会蒸一种独特的韭菜鸡蛋包子来改善一下生活，这种包子只有夏天才能吃到。将韭菜洗净切碎，打入两三个生鸡蛋，加少许虾皮，放入调料后快速包成包子，上笼蒸15分钟。刚出笼的包子白白胖胖，每一个包子口处都喷出一片嫩绿色的熟了的蛋液。“吃包子时先将那片鸡蛋吃了，然后才咬开包子。韭菜馅色泽翠绿，看着就很有食欲。鲜嫩的韭菜，伴着鸡蛋和虾皮的香味，吃起来别有风味，十分可口。”王芳说，那个年代物资匮乏，主妇们想着法儿给孩子“打牙祭”。现在生活好了，家里很少再吃这种韭菜鸡蛋包子，但那个味道永远留在了记忆里。

　　年过五旬的王丽萍有一道拿手主食，是她独创的江米包子。江米提前蒸熟，将猪肉馅炒至断生，加入晾凉的江米和少许豆腐干碎丁，然后放葱、姜、花椒面、香油等调料拌成馅，再包成包子，上笼蒸15分钟。取一个江米包子掰开，馅料晶莹油亮，香气十足。吃一口，米香、肉香、豆腐干香味道浓郁，再加上江米的糯、豆腐干的筋道，口感丰富多层，美味之极。“我曾给许多人做过江米包子，吃过的人都赞不绝口。”王丽萍说。

　　从事律师工作的陆先生称他最喜欢吃的包子是母亲做的牛肉绿豆芽馅包子，绿豆芽嫩、水分较大，恰好中和了牛肉的柴、干。蒸熟的包子外皮暄软，馅料鲜嫩多汁，非常好吃。陆先生说，母亲已离开多年，不擅厨艺的他曾向好多人提及牛肉绿豆芽馅包子，其中不乏厨艺高超之人，但没人能复刻出母亲的味道。“也许我想念的不是包子，而是美食里蕴含的亲情的味道。”陆先生说。

　　酱肉包子、鱼肉包子、奶黄包子、猪肉莲藕包子……厨房达人们的包子皮可以“包罗万象”，不知你做过、吃过怎样的“奇葩包子”？