寒露，是二十四节气的第十七个节气，秋季的第五个节气。寒露后，太阳高度继续降低，气温逐渐下降。寒露与白露节气时相比，气温下降了很多，寒生露凝，因而称为“寒露”。此时气温较白露时更低，露水更多，昼夜带寒意。

　　寒露时节，也正是秋风送爽、菊黄蟹肥、秋意甚浓之时，此时去东城墙带状公园赏菊是最应景不过的了。步入东城墙带状公园，只见簇拥着的菊花像一条金色的绸带，镶嵌在护城河边。走上前去，一朵朵、一丛丛、一簇簇，竞相怒放，绮丽斑斓。秋风徐来，菊花的芬芳沁人心脾。自古以来，中国的文人墨客、雅士名流都对菊花另眼相看，认为菊花艳在深秋，傲霜怒放，“宁可枝头抱香死，何曾吹落北风中”。人们由菊花感悟到其“不畏强暴、傲然不屈”的高尚品格，进而提炼升华为一种精神，成为深厚的中华民族文化精神的重要内容。

　　“寒露发脚，霜降捉着，西风响，蟹脚痒。”随着现代物流业的飞速发展，品蟹对于大同人来说已不是难事。近年来，大同市场上的螃蟹并不鲜见，或是选择“蟹都汇”“蟹满堂”等品牌，或是去迎泽街的海鲜市场挑上几只，上笼一蒸，便可吃到这人间美味。此外，我市一些大饭店这时候的“时令味道”也是品蟹，螃蟹会登上菜单的显眼位置。近来，凤临阁·味庄的大闸蟹点单率极高。这里的大闸蟹来自阳澄湖，每一只螃蟹都是带着“身份证”坐飞机来到大同的，个个体大膘肥。凤临阁·味庄近日上市的为母蟹，重3两到4.5两。螃蟹体重虽略有差别，但品质无异。刚出笼的大闸蟹色泽橙黄，蟹黄肥美，原汁原味，鲜香可口。到10月中下旬，公蟹上市，即可品食蟹膏。此时的蟹膏状如白玉，滋味鲜美。

　　在大同，人们吃螃蟹大都是蒸熟吃其原汁原味。袁枚在《随园食单》中记录了一种烹饪螃蟹的方法，菜名为剥壳蒸蟹：将蟹剥壳，取肉、取黄，仍置壳中，放五六只在生鸡蛋上蒸之。上桌时完然一蟹，惟去爪脚。比炒蟹粉觉有新色。《随园食单》中还记载有“南瓜肉拌蟹”的吃法，袁枚亦称之“颇奇”。

　　美酒配美食，品蟹时自然少不了黄酒的加持，在国内获奖无数的云冈黄酒是首选。大同云冈酒业有限责任公司生产的黄酒，选用阳高县的优质黍米为原料，并辅以新疆大枣、宁夏枸杞等多种药食同源的保健食材的提纯物，遵循传统黄酒酿造方法生产，光是发酵就要6个月之久，其工艺流程包括浸米、蒸米、落缸、糖化发酵、加酒、养醅、压榨、煎酒、贮存等。而且，蒸米时用最古老的汽蒸法，调色也是用白糖炒后的焦糖色来调，不添加焦糖色素。由此古法技艺所酿黄酒属于半甜型，富含氨基酸达21种之多，可检测到的风味物质多达42种。酒液色泽橙黄清亮，酒性柔绵温和，口味鲜爽协调、清雅醇香、回味悠长。

　　酒香、蟹香，必然碰撞出不一样的味蕾享受，更具不一样的风雅怡情。

　　本报记者  牛瑞芳