在大同的面食中，除了刀削面之外，压豆面、抿豆面、抿八股也都是深受大同人喜爱的地方特色美食。其中，压豆面、抿豆面以豌豆面和白面为主要食材，口感上压豆面比较筋道，用筷子挑食，抿豆面更为软糯，用勺子舀着喝。抿八股的制作方法与抿豆面类似，只不过将豆面和白面换成了土豆和莜面。

　　何为抿八股？抿八股中的“抿”，是指食物制作的主要过程，这个过程叫“抿”。“八股”，是指在抿的过程中有多根面食同时制作出来，因而以“八股”来泛指面食数量多。

　　制作抿八股时，先把削了皮的土豆磨成泥，然后加适量莜面，搅拌均匀，成糊状。锅中加水烧开后，将抿床（木制边框，中间为光滑的金属平面，上有许多小孔）架在锅上，将土豆莜面糊铲到抿床上，用专门的抿面工具边向前推边压面，一节一节的抿八股便会从抿床的孔中漏到锅中。煮熟后，用漏勺捞入碗中，根据个人喜好，加入炸酱、腌葱花、腌韭菜、香菜、醋或肉臊子，拌匀后即可食用，吃起来鲜香味美，别有风味。

　　大同经营抿八股的店不少，其中“二嫂抿扒锅”的抿八股很受人们喜爱，来这里的很多都是老顾客，若是赶上饭点，还需要排队等候。另外，许多削面馆也都会做抿八股，以让人们可以不时换换口味。　　　　　　　　  （一凡）