味有五，曰“酸甜苦辣咸”。酸列于五味之首，千百年来都是世人餐桌的调味佳品。醋作为山西的特产之一，已有3000多年历史。“刘老醯儿”古法酿造是我市味醋工艺的典型代表，距今已经有600多年的历史。作为“刘老醯儿”第五代传承人的刘秀敏在遵循古制的同时，不断探索与完善酿造工艺，让古法酿醋技艺焕发出勃勃生机。

　　“刘老醯儿”是山西刘老醯儿醋业有限公司的产品品牌，其前身为明洪武二十五年（1392年），刘永庆创立于大同代王府的“刘老醯儿醋坊”，距今已有600多年的历史。清光绪十八年（1892年），刘秀敏高祖刘会才在大同府东南朱衣阁街开设“刘老醯儿醋坊”，前店后场加工销售食醋，初步确定刘氏酿造法。刘秀敏从小在醋缸旁玩耍，对酿醋产生了浓厚兴趣。1996年，刘秀敏随父学习技艺，在对高祖、曾祖、祖父的酿造技艺和产业进行详细了解后，本着继承祖业的情怀，用古法酿醋与消费体验融合发展的新形式，开拓了传统技艺与文旅产业结合的新路径。2010年，她继承了“刘老醯儿醋坊”的大同味醋古法酿造技艺，在云冈石窟景区食货街开设山右特产店，在店里设立“刘老醯儿醋坊”店中店，销售大同味醋，为字号植入“文化元素”。

　　为保护、传承并弘扬“刘老醯儿”品牌，进一步树匠心、育匠人、出精品，刘秀敏对“刘老醯儿”进行品牌注册，挖掘整理品牌文化，并着力进行传统品牌的全新设计、包装与宣传，让古老传统与现代运营相结合，将精妙工艺与养生理念相结合，使“刘老醯儿”具有老陈醋传统品质纯正的同时，兼备中华民族特色和鲜明的山西地域文化特征。刘秀敏经过不懈努力，刻苦专研，不断探索与完善酿造工艺，把这一古法制醋技艺踵事增华，开发出陈醋、老陈醋、味醋等十三个系列百余种产品。2020年，“刘老醯儿”老陈醋制作技艺被列入大同市第六批非物质文化遗产项目名录。2021年，刘秀敏被公布为市级非物质文化遗产项目代表性传承人。

　　刘秀敏说，制醋工艺是山西独特优秀传统文化的集中代表，承载着群众对烟火气的记忆，“刘老醯儿”的历史使命就是在传承古法酿造的基础上，大力弘扬工匠精神，厚植工匠文化、崇尚精益求精，为把大同味醋发扬光大尽应有之力。

　　本报记者  刘剑