多地都有杀猪过年的习俗，甚至很多人在饮食上对猪油还情有独钟，说猪油比植物油生态环保、营养安全，果真如此吗？

　　和植物油一样高脂肪

　　肥肉的脂肪含量约为90%，而精炼猪油和植物油一样，脂肪含量都是99%以上。由于猪油在室温下是半固态的，用在烧饼、面点里口感会更酥，而且用来炒蔬菜也会更香。因此，对于喜欢这种风味的人来说，猪油做菜做点心会更促进食欲，但切记控量。

　　“油酸”含量并不突出

　　有人认为，猪油对预防心脑血管疾病比普通植物油更好，是这样吗？

　　预防心脑血管疾病，膳食中应当注意摄入单不饱和脂肪酸（橄榄油富含的油酸）和多不饱和脂肪酸（亚麻籽油和鱼油中富含）。

　　橄榄油、杏仁油、夏威夷果油的油酸含量均约为70%。近年来，我国大力开发山茶籽油、低芥酸菜籽油、高油酸花生油、高油酸大豆油等新品种植物油，其油酸含量都接近甚至超过橄榄油水平，猪油就相形见绌了。

　　此外，猪油里含有胆固醇，而植物油都是零胆固醇。虽然猪油中胆固醇的量对于健康人不足为虑，但是对需要遵医嘱的人来说，还是要慎重。

　　维生素含量也无优势

　　猪油是一种油脂，含有脂溶性维生素，包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K，几乎没有B族维生素和维生素C，因此对供应每天所需的维生素没有明显帮助。

　　无添加剂未必就环保

　　市售炼制猪油也需要加入抗氧化剂的保护。家庭炼制猪油不会添加抗氧化剂，但其中常有微量水分和铁离子残留的问题，更容易氧化变质，必须尽快食用。

　　同时，家庭炼制猪油时，因为火力无法精准控制，过热会产生有害的杂环胺，还可能产生多环芳烃类致癌物。这些有害物质，以及加速衰老的AGEs（晚期糖基化末端产物），都会从焦褐色的油渣进入猪油当中。所以，从促炎、促衰老的角度而言，家庭炼制的猪油并不比植物油更有优势。

　　按生物放大的生态学基本规律，六六六等有机氯农药，二噁英、多氯联苯等难分解的环境污染成分在动物体内的含量都会比植物体内更高。从这个角度来说，按同样食用量相比较，吃猪油所获得的环境污染物，会高于吃植物油的数量。

　　比植物油具有油炸优势

　　高纤维食材的菜在用饱和脂肪酸烹调时口感会更好，所以用猪油来烹调竹笋、梅干菜、干豆角等食材会更好吃。另一方面，猪油的饱和脂肪含量比植物油高，耐热性更好，在长时间煎炸时会相对稳定一些，产生有害物质少一些。

　　从烹调方法来说，高温油炸或制作酥点时，猪油更有优势。

　　总之，吃肉少、吃豆制品多的人适合用点猪油或黄油，吃肉多的人就没必要专门买猪油炒菜了。 据中国科普网