白茶，根据年份不同可分为新白茶和老白茶。而且，白茶有“一年茶，三年药，七年宝”之称。那么，我们该如何鉴别新、老白茶呢？

　　据紫玄和茶庄的茶艺师介绍，鉴别新、老白茶可以从外形、香气、汤色、滋味上来判断。一年新茶外形舒展，毫芽肥壮，色泽呈灰绿、青绿色，有淡淡的花香和毫香，汤色呈浅杏黄色，滋味鲜爽甘甜。三年老茶的外形完整度稍欠缺，色泽转化成灰绿、墨绿色，香气也从花香转化成荷叶香，且更加持久，冲泡后汤色深黄，滋味较醇厚。七年老茶的外形自然断碎的程度较大，色泽变得斑驳，呈现墨绿、浅褐色、深褐色，香气已转化到醇厚浓郁的成熟花果香，开汤后则从毫香转成蜜香、枣香，汤色呈琥珀色，入口饱满顺滑，每泡的变化层次也非常丰富，展现出老白茶的真正魅力。

　　另外，紫玄和茶庄的茶艺师也提醒说，老白茶的香气、滋味、养生功效都大有提升，但在冲泡时也要讲究方法。冲泡前要先醒茶，冲泡的时间最好控制在10-20秒左右，这样老白茶的滋味才能更好地呈现出来。

　　（一凡）