本报记者  王锦华

　　春分又称为“日中”“日夜分”“仲春之月”“升分”等，是二十四节气中的第四个节气。春分之意，一是指一天里白天黑夜平分，各为12小时；二是其正当春季三个月之中，平分了春季。

　　春分在气候上有比较明显的特征，这个时节天气暖和、雨水渐多、阳光明媚。裕盛祥高级茶艺师侯金凤说，春分时节的大同，阳气生发，万物萌动，一些早采明前绿茶开始陆续上市，如著名的洞庭碧螺就非常适宜在这个时节品饮，不仅鲜嫩可口，而且有助于舒气解郁。

　　据侯金凤介绍，碧螺春是我国传统十大名茶之一，唐代就被列为贡品，已有1000多年的历史，因产于苏州市洞庭山一带，故称洞庭碧螺春。关于碧螺春的得名，相传有一尼姑上山游春，顺手摘了几片茶叶，冲泡后奇香扑鼻，遂脱口而道“香得吓煞人”，由此当地人便将此茶叫作“吓煞人香”。清代康熙皇帝南巡，品尝了这种茶后备加赞赏，但觉得“吓煞人香”名字不雅，于是题名“碧螺春”。侯金凤说，由于以前大同人多以喝花茶和砖茶为主，不少茶友错把球状花茶当成碧螺春，甚至还闹过笑话：20年前，裕盛祥进回真正的条状碧螺春时，一些茶友说是假的，还认为碧螺春本该有的白毫是“茶不干净”。后经不断解释宣传，茶友们才逐渐了解了真相。

　　好的碧螺春茶芽细嫩，1斤干茶需要6万至7万个芽头，条索紧结，白毫显露，色泽银绿，卷曲成螺，冲泡后杯中白毫翻滚，清香袭人。侯金凤说，碧螺春这类绿茶宜采用上投法或中投法冲泡。上投法就是先在杯中注水，然后往水中投茶；中投法就是先往杯中倒一部分水，然后投茶，再注水。芽头张开后，一旗一枪即芽头上只有一片叶子者最为鲜嫩，有两片叶子者亦佳，再多就不是嫩芽了。鉴定绿茶优劣有个小窍门，如果投茶后条索快速张开并下沉的，就是好茶。