本报记者  牛瑞芳

　　立夏，是二十四节气中的第七个节气，夏季的第一个节气。立夏表示告别春天，是夏天的开始，因此又称“春尽日”。立夏后，日照增加，逐渐升温，雷雨增多。立夏，也是标示万物进入生长旺季的一个重要节气。时至立夏，万物繁茂。

　　虽是立夏时节，但大同还感受不到夏天的炎热。在温暖舒适的初夏，喝什么茶最为适宜？谦益泰茶庄负责人马铮建议，喝一泡盖碗白牡丹正适合这个充满活力的季节。

　　马铮介绍说，白牡丹是福建省历史名茶，因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名白牡丹。白牡丹外形叶张肥嫩，呈波纹隆起，芽叶连枝，叶缘垂卷，夹以银白毫心，呈“抱心形”，叶背遍布洁白茸毛。

　　白牡丹的制作不经炒揉，只有萎凋及焙干两道工序。虽然只有两道工序，但其工艺不易掌握。尤其是萎凋，要根据气候灵活转变，以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取室内自然萎凋或复式萎凋为佳。白牡丹一般为一芽二叶，并要求“三白”，即芽、一叶、二叶均有白色茸毛。

　　马铮介绍说，白牡丹有4种泡法，即杯泡法、盖碗法、壶泡法和大壶法。马铮说，白牡丹更适合用盖碗冲泡，取白牡丹投入盖碗中，用90度开水温润闻香，第一泡45秒，以后每泡延续20秒。“拿起盖碗，将茶汤缓缓倒入杯中，此时可见汤色杏黄明亮，香气扑鼻。”马铮说，冲泡过程中，茶香的显露也略有不同，开始是茶毫的香，渐渐变得清甜，草叶的气息越来越明显。等一切殆尽，却有淡淡的药香，让人感觉心旷神怡，心情愉悦。白牡丹作为白茶里的“当家花旦”，是最具有包容性的，不仅有银针的毫香蜜韵，也有寿眉的甘甜饱满。白牡丹冲泡后，碧绿的叶子衬托着嫩嫩的叶芽，形状优美，宛如牡丹蓓蕾初放，恬淡高雅。叶底嫩匀完整，叶脉微红，布于绿叶之中，有“红装素裹”之誉。