本报记者  王锦华

　　夏至，是二十四节气中的第十个节气，夏季的第四个节气。元代吴澄《月令七十二候集解》中关于夏至说：“夏，假也，至，极也，万物于此皆假大而至极也。”这一天，是北半球各地全年白昼最长的一天，也是一年中阳气最旺盛的一天。

　　夏至时节，地处北方的大同进入仲夏，天气炎热。那么，此时应该喝些什么茶呢？谦益泰茶庄负责人马铮建议，一杯莫干黄芽正适合这个干燥酷热的时节。

　　莫干黄芽，微发酵，属六大茶类中的黄茶类，偏小众一些，鲜有人知。它的独特之处在哪里呢？马铮说，正如这夏至的天气一般，莫干黄芽的独特品质要经历高温湿热的反复考验，也就是“闷黄”的工序才能得到。成茶外形细紧略曲、嫩黄显毫，汤色嫩黄明亮，香气清甜，滋味甘醇。1956年，茶学家庄晚芳教授在浙江莫干山无意间发现它的踪迹，欣喜若狂，作诗以记：试把黄芽泉水烹，香佳味美不虚名。

　　据马铮介绍，古人认为夏至这一天是“阳极”，阳的增长到达极限，之后开始阴生。茶人顺应自然规律，在制茶的过程中寻求口感的平衡。“闷黄”，是黄茶最重要的工序。这一工艺最难掌握的主要是发酵程度，寻求最合适的口感平衡，过轻或者过重都会对汤感和香气产生一定的影响。也正是由于“闷黄”工艺较为复杂，所以做黄茶的人比较少。

　　马铮说，莫干黄芽富含游离氨基酸、茶多酚，这使得其在保有绿茶鲜嫩特性的基础上还兼具了微发酵所带来的温润柔和。若是你喜欢茶叶鲜嫩的口感，但肠胃比较虚弱的话，莫干黄芽是不错的选择。冲泡莫干黄芽可以用玻璃器皿，也可以选择盖碗冲泡。若是用玻璃杯冲泡，可以采用上投法。黄芽在入水的一瞬间就会沉下去，伴随着一串串的小气泡，细嫩的芽叶随之展开，有着很好的观感。

　　夏至，就让我们用一杯莫干黄芽来缓解酷暑的炎热吧。