本报记者  牛瑞芳

　　大寒，是二十四节气中的最后一个节气，在每年公历1月20日左右交节。大寒同小寒一样，都是表示天气寒冷程度的节气。

　　大寒，是天气寒冷到极点的意思。大寒虽然寒冷至极，但大寒一过，春天就不远了。

　　谦益泰茶庄负责人马铮建议，在生机潜伏、万物蛰藏的大寒时令，泡一壶贵气的金骏眉，噙香沁脾看闲云，品韵抒臆数落花。

　　马铮介绍说，金骏眉是一种优质红茶，是红茶中的贵族。它诞生于2005年，是顶级正山小种红茶。以武夷山市星村镇桐木村为中心的武夷山国家级自然保护区565平方公里内的高山茶树单芽为原料，采用萎凋、揉捻、发酵、过红锅、干燥等独特工艺制作而成，具有“汤色金黄、汤中带甘、甘里透香”等特征。

　　什么是过红锅？马铮解释说，过红锅是小种红茶特有的技术，将发酵适度的发酵叶投入锅温高达150℃到200℃左右（晚上可见锅发红）的炒锅，快速炒1——2分钟左右，然后再进行其他制作工艺。过红锅可以去掉茶叶的杂异味，形成焦糖香与花果香，使香气更加爽快成熟，滋味更甘甜醇厚，汤色更明亮清澈，叶底色泽更均匀。

　　“好的金骏眉红茶茶芽含量高，色泽乌黑有油光，茶条上金色毫毛较多。”马铮说，好的金骏眉红茶冲泡后汤色红艳，碗壁与茶汤接触处有一圈金黄色的光圈，俗称“金圈”。次一点的金骏眉红茶茶芽含量少，色泽乌黑稍有光泽，香气稍有甜香，汤色红尚亮，金圈欠黄亮。好的金骏眉红茶，汤中带甘，甘里透香，甜香四溢，口感层次丰富，每一口都是极致的味蕾享受。

　　“金骏眉这个名字，乍一看与茶叶毫无关系，实则蕴含着深厚的文化底蕴和美好寓意。”马铮说，“金”字，代表了金贵，象征着稀有与珍贵。这不仅是因为金骏眉采用头春头芽制作，每年只采一次，原料稀有难得，价值如金，还因为金骏眉干茶外形条索纤细紧结，身骨重实，有“金”之重量；“骏”字，则寓意着崇山峻岭中的野生茶树如同骏马一般。此外，“骏”字还寄托了制茶人希望金骏眉能在红茶市场中一马当先、骏发有为的美好愿景；而“眉”字，则是因为金骏眉以茶芽为原料，制成的茶叶形状修长如眉，温婉优雅。同时，“眉”还有长久、长寿的寓意。

　　马铮介绍说，好的金骏眉可连续冲泡12道。细细品味，每一道都别有韵味，或甘甜中带着蜜香，或果香中略带花香，或花香高扬有一丝甜味。

　　取金骏眉红茶若干投入杯中，将沸水注入。茶叶在水中舒展身姿，吐露出武夷山水的秘密，也向人们讲述着制茶人的匠心独运和对美好生活的向往。