再过10多天就是新春佳节了。团圆的日子，为家人做一道可口的菜品，朴实而心意满满。今天，小编就向大家推荐这道老少皆宜、做法简单、味美下饭的油炸茄盒。

　　食材：茄子、猪肉馅、鸡蛋

　　调料：盐、生抽、料酒、葱姜末、面粉、植物油

　　做法：

　　挑选粗细均匀的茄子，清洗晾干。将茄子切片，厚度约0.5到1厘米，不要切断，保留底部连接，形成茄盒形状，便于填充肉馅。

　　猪肉馅放碗中，加盐、生抽、料酒、葱姜末，搅匀腌制10到15分钟。调肉馅时，加适量淀粉或面粉，增加肉馅粘性，使其更易包裹在茄子中。

　　将腌制好的肉馅填充到茄盒中，注意不要填得太满，以免在炸制过程中肉馅膨胀溢出。可用筷子或勺子将肉馅压实，使其与茄子贴合。

　　将面粉、鸡蛋放不同盘里，将茄盒在面粉中滚一下，使其表面沾上面粉。再将沾有面粉的茄盒放入打散的鸡蛋液中，使其表面均匀裹上蛋液。

　　锅中倒油，加热至160°C。将裹过面粉和蛋液的茄盒放入油锅中，中小火炸至金黄。要注意油温的控制，过高易炸糊，内部肉馅却未熟；过低会使茄盒吸油过多，口感油腻。

　　炸好的茄盒捞出装盘，搭配糖醋酱一起食用，口感酸甜可口，茄盒外皮酥脆，内里的肉馅更具滋味，吃起来甜酸开胃，老人小孩都喜欢。

　　（孟维鹏）