编 者 按

　　民以食为天。吃，在中国人的观念里一直处于重要地位，也位居旅游六要素（食、住、行、游、购、娱）之首。中国旅游研究院美食旅游课题组调查显示，92.3%的受访者会在旅游前或旅游中做美食攻略；93.1%的受访者将体验当地美食作为旅游的主要因素之一；76.8%的商旅出行受访者，会在完成商务活动之余寻访当地美食。

　　美食是记住一座城市最好的方式。以融和菜品和碳水面食著称的大同餐饮，在各地老饕心目中独树一帜，也成为众多游客喜欢“品味”这座城市的源动力。

　　为了深入挖掘、推广大同丰富的特色餐饮和包容的饮食文化，本报推出“关注大同餐饮”系列报道，希望为中外游客提供一套“色、香、味”俱佳的美食图谱，同时进一步擦亮“国际美食之都”名片。

　　申遗成功后的首个春节假期，大同作为“年味游”的热门打卡地，旅游市场热度飙升。在社交媒体上被定义为“小众旅游目的地”的大同，依托古城古建、晋北文化、美食之都等多张特色名片,被众多美食博主、旅游博主热推。

　　在美食板块，以“碳水”为代表的大同主食颇具声名。春节期间，许多游客在体验大同年味儿的同时，也在专程寻找“碳水”的快乐。博主@大同美食饕餮娘表示，现在许多外地粉丝会咨询大同“碳水”主食，特别是在美食博主@朋朋吃不饱大同“挑战吃黄糕”的视频火了后，很多粉丝来大同都要吃糕，让以刀削面、黄糕、莜面、黄米凉糕等为代表的大同“碳水”热度居高不下。

　　“碳水配碳水，快乐加倍！”“怪不得要午睡，大同人吃碳水太多！”“家人们，大同碳水的快乐，谁懂？”……在小红书、抖音等社交媒体上，这样的内容比比皆是。

　　“为什么凉拌筱面是凉菜？茄子焖筱面是主食？”带着福建同学在鼓楼紫泥369粗粮季就餐时，张文曾经收到这样的“灵魂拷问”。在外地同学的认知中，面食就应该是主食，“虽然不理解为什么主食配主食，但大同饭真的挺好吃，而且价格还不高！”

　　“大同主食花样多、味道好，粗粮细做是一大特色。”大同文史专家宋志强说，大同处于高纬度地区，曾经农作物匮乏、农产品单一，粮食以莜麦、黍米为主，蔬菜品种也不丰富，特别是冬季，普通家庭只有大白菜、土豆、倭瓜可供食用，在物产不丰的情况下，大同妇女通过粗粮细做让单调的食材尽量可口，成就了大同主食的另类多样性。

　　“上马饺子下马面。”在大同人的待客礼仪中，第一餐肯定会点一碗面，或刀削或手擀或搁锅，或压豆面，或擀荞面，不同的饭店不同的臊子不同的口味。离别大同的告别宴则肯定会有一盘饺，在四川工作的陈耀告诉记者，正月初六与高中同学相聚在云饺子饭店，“一转眼我们已经相识11年了，初七大家就要离开大同，有的读研有的工作，本来有点相见时难别亦难的伤感，结果点菜时，看到这家饺子店光饺子就有10个品种，话题一下子就转到大同美食上了。”陈耀说，离家在外，有时最想念的是家乡的味道，特别是大同文旅火了以后，大同美食也跟着出圈，隔着屏幕看到馋人的刀削面、油炸糕、凉粉、羊杂……那份独属于大同“碳水”的快乐，尝过的都懂。 

　　本报记者 吴华